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. r! G1 n, z3 k3 s难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
, `! G8 Y7 y/ \9 e主料
9 B6 j! D. U  L3 G鸡腿适量       
* J0 o; b/ W: u; c6 ]辅料
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干红辣椒适量        花椒适量
. }9 U( i1 B4 ^! x) f9 L- l  J大蒜适量        葱段适量
+ w* v' ?4 T( U. s" a生姜适量        白糖适量
( `8 ]1 M+ |' j; P/ |熟白芝麻1       
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  G* t0 R; H& q( Z" }' R1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；. M+ O: T+ |. k
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3 q% w/ S  \' E' z3 F3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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" E8 V5 e& L- ^& A: ]# |4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；4 V) l; p4 L6 {! {6 _

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0 m% l/ b) L" s" u" \0 _( K5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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6 v* H8 m, z# ]# z0 R2 R小贴士
) E) O. n* Y+ Z; K/ g+ d/ v1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
$ O' W# `; ~! X# ^, `) f7 x2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
; @  N) ]) y* `" W2 c3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；3 T1 n( _! M" @
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；) c) X0 ^' l; [0 _; S
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
) Z! w5 n/ Y2 ^: F9 j+ G) q6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；( A  n! B6 S& ^2 x
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；9 m. @* v# _# T) V* g2 T3 K
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃1 G  ?( e9 j& r, f4 \
明年去重庆定了