标题: [热菜] 美女厨房----黑椒炒牛柳[7P] [打印本页]

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作者: ls591101    时间: 2009-9-26 13:52     标题: 美女厨房----黑椒炒牛柳[7P]

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烹制方法（二人份）　
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      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
( U. j1 ^9 Z2 X/ d/ [9 E　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末
/ i, [/ \4 r7 L; `$ R* L& l　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）
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5 x5 K+ r/ @1 p3 x1 w# y1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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$ ~- ?! x. v  G% \  k2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 + @1 f* M# @4 w$ e- q

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3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。 6 O! q5 \7 T+ R" h; q' A

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6 f0 j/ O. H9 z+ T  T4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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& Q: {/ J% c$ R+ E5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 4 j; ?  q+ F" i% T7 y/ ^6 \/ w) G# Z

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　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
$ h! n7 q' d- W( Q' W　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。4 }# c/ v, E. f8 d( W6 g" v
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。6 c! _% `4 B9 m" l6 c
　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。
4 d' r6 p' |4 y# V0 G/ ]　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。  S& I& Z0 y, ]1 y2 J5 t9 r- s  F
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作者: andylkwlkw    时间: 2009-9-26 13:58

呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好

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