朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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) B& q6 P \8 }原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭0 r8 D; y R2 p, S0 ?1 I
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调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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: \5 o" b; }, y) Q7 y$ A3 t! M# N事先准备:5 A/ A2 S- A7 \& ]3 ]
2 p$ _" U; Z: V" J! Y1. 茄子切小段。
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. H: T k3 r3 [! Y2. 葱姜蒜切末。
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& Q& t" e" \3 ~( V8 |( d3 W7 H& q制作过程:
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' A9 W, ^' W( P4 e, a+ u0 b4 G# ^1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 ! H. ^0 M6 i' D; C2 O
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3 ?6 t8 G; I. A" H2. 捞出茄子沥去油。
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S: {: D: K) A9 G. f7 S( r3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香* r3 y$ t5 w/ D5 n! n
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% s' m; `* l/ M9 c4. 加入肉末略翻炒, j/ r. S6 y* V7 F
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# f* k* g& c% k+ L% q5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒/ m0 d: H2 l: i7 V0 H
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2 i! @0 h! F, n! {$ Y7. 加入少许生抽; O4 O* D$ r8 M: c( A
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8. 加入少许糖, r2 }% c! c/ ?* B
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9. 加入适量水,煮开。
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0 S% h8 K8 P1 F5 b8 ]/ i10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。+ ~& b J4 r- x9 S9 q8 k6 R
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( f6 F( f# {8 n* P2 ~5 o12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热- [% G1 a* q% \2 D% [$ c
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5 F& L* T2 f4 B) x" d13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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0 a2 c; p- M. W/ E" M! ^& N) I1 T贴士:
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- G D* ^& p! O5 b加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
# N7 b2 _) Z2 v茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
1 y- Y) i0 [0 K8 J L花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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$ w2 M% o! h# b7 ^7 n/ a' o% \7 c朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]