溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。$ z4 }! F4 |9 N6 D1 p# A' g
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。' L. m" i" l+ W" L& _( f4 t! D' U  m

6 \! D1 f/ ]4 {/ j: e原料：
- W( ^+ a) ^" C: \) g2 _" D: |蛋1颗= =* z& J# r" }' t9 k8 _$ s7 Q

! A8 r3 b4 u. c. G, e做法：
  J# {6 ]+ Q/ M4 Y3 x$ [' ~1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
; o  l# H+ I% g# @3 J! M' T4 k2.锅里放适量水烧开。
' I- z/ h: a0 _" J# n7 w# A1 h3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
( C5 G2 c1 r4 v' A4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
% z  |3 K3 A, C% d( E$ I  f5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
( X5 F' V6 P  v( o& l) A! C6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
$ M' J* Y# n3 I: O" X. V9 a  L2 Q7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。" M3 O- k* r3 q; r' u( K
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。% ^3 D. R8 l; Z

" q% M3 M/ ^( k, Z4 a第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =8 i3 d9 p# U, z: ?+ T* f  b: ~  m4 a

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该死的验证：9 ]# Y3 t+ C4 m6 x8 f/ t
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! V2 Y) n. t+ Q6 A% P红心啊红心
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' }* j4 }& s# p[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。