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烹制方法（二人份）　 & ?2 C0 i6 g+ q  a5 m* @' Z. Z

2 p0 H; b; F- y% A- N0 K* U      材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）
+ |, j# K( L4 x+ T  Z, J: H( U　　腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末" b( m, `1 S' q( I' t" ~3 V
　　芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）' |. ~- |6 ?2 u( d9 E- l9 x
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. c9 }- o- Q/ R& }9 C; S' ^6 r1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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- Q- P3 c8 m$ L: V" z% e2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。   ?% q. [, ]$ E9 S. Q

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: Z1 N) ]; b9 h( Q+ a! @+ ?- M3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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) q' D. C1 L$ V2 p3 Y4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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) I1 n5 b3 z. F" {* d& Q, P# j5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。
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8 k1 Z7 R3 G- \6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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厨神贴士 $ |* o- v5 @3 p% h$ l3 Y
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　　1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
; ]. J, t$ x( ?, j% K/ E　　2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。6 k: `8 i1 ^1 _7 b- m) O: N5 }: W+ n
　　3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。
4 L+ C' h* W' x7 ^1 o5 Y　　4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。" V0 t+ R$ W% l+ E$ `% `+ \
　　5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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呵呵~菜还不错~不过更关心的是美女，对于男的来说多吃牛肉对身体好