溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。' a9 M4 K# y! |4 F1 k7 Q3 [
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。
% r# }0 H2 T; I0 C: t
. p/ Q, t, V) c: D" {原料：& _& G; @* v# }7 q! V
蛋1颗= =
% G1 ]8 |7 R) L" Z# h; {6 O8 [0 Z7 Y+ x. f4 C/ H' K: q
做法：
/ L2 T' M" E+ Z/ h1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。( z; W  G, a% w
2.锅里放适量水烧开。
  ^& W" G7 J' M8 H# L% c7 R4 N4 K3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。* n% b8 G' Y2 x9 o! w
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。2 E: P5 b8 B9 o5 r
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
+ n& r3 ?% q2 Y6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。. b. q& S) e* D9 K* j; i; ?) F
7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。
1 i- J- \" \8 V; Q# c2 j4 [. h$ G0 O7 l
4 e3 e$ B8 D0 u( j- {' h我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
( G1 i/ e9 M7 T! ^' o' ~; i! N( {( A" o$ A1 H7 j" q3 g" o
第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
# _3 W9 t( O* F$ B7 a! M" r) p
. C* |- {- a3 p7 G# s3 P1 I& q) p& s! a$ }% s

! L  A& Q: ?' g3 o: }3 [
" J) L) s) @' w- \! G* b/ O$ O
! W; a) c, {: {, m! ?! c! |& u8 ]0 w第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =6 q' J, n. I7 X6 p
- k  h  q% l* I1 e3 b- I

; l& l1 d' @) @
6 v7 o3 }: e9 H3 }
4 A' m" A* @# P) z该死的验证：% ]0 r  Z2 B  P$ M& L6 P  `

) S" v# ?/ d+ k) }2 S# l- s' B4 \- z
红心啊红心- I3 ^: G" g2 J: h5 d* Z: l
; h; v5 Q0 B2 M
[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。