看看原料0 p2 B1 [, a' F& p% x7 G( n4 p
正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤7 i" E7 M% j$ I& M" H+ t! _6 V  O
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+ }* u, F2 p$ S7 g  Q还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢# w  r' [3 b1 j! c, t; T

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, a, O- H; n  y$ I4 b. \8 U% i这锅就是红油
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接下来就进入制作过程
6 X* `. e$ v9 J5 H7 r首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。
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% Q6 V8 ?2 q3 \4 ^' @. o* r5 f大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。" U0 _) S3 r2 g8 ?  N" _3 ?6 O  ~

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原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。
3 K2 }, ?& m  O. Q: d一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊
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5 R: v- `, o3 r0 w9 _1 Q! x腌鸡
) v  `% A9 B. v. E用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中
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然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。8 D9 l* h. y- ~2 I1 P" i
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% |% O3 ?' F1 W5 u炸鸡
. G6 U* ~1 L& A& a& x& {/ k先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。$ f! q# M; b1 L- x+ P' ]( a0 ]
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大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。
1 S' h0 W# c5 j底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。
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2 b% B2 y' r- j[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。
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待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。
* Y# {/ q& G3 d# O- \: E$ }; Z2 c锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。& n: ~4 V4 m: o  G3 p. ]7 b

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5 f. x# w, @  ~/ ^/ y2 D9 m& q最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。* n! i) X% [  T* d+ B

- ]$ H' g" f, j) t0 b% J9 r& m然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。: Q1 p( o  p' H- a6 G0 q

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& Y7 u' A/ G. X6 o& f接下来就是吃啊吃+ q" w6 Q; P# p( r" z

8 e. q$ v# d" p3 @' |" M! j[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。
' s! e% I5 s8 i; l0 C不过是不是鸡炸的有点过了