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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
8 |$ K- z# Y9 @: H& s* P+ U主料9 _! Q' d. B* B( o, @) |) l
鸡腿适量        4 r2 G* e- D, g
辅料
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) k0 I; q3 O/ p* @) a干红辣椒适量        花椒适量
/ T: c; D  O, p. q& r* R2 z+ U大蒜适量        葱段适量
+ t( @, b7 p* V' N7 J3 @+ N% [0 m% E生姜适量        白糖适量
1 I9 }) v# T3 y+ U$ {熟白芝麻1        ! h3 X$ B8 r3 v: H. X, J3 |

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$ F/ Z( }, ^. \' S1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；: @) g8 P+ p8 `/ U/ z

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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；+ A; i0 v. n; F

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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；" D, z- T  `, B1 y7 F
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7 x1 t0 [. @! x6 z6 Y, ]5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。3 ^0 h" {8 |0 }

) q4 @( Q( ~0 ^3 \, z* W小贴士
4 I' X  T! f! }" D  D% O6 \* \1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；  }8 A* C, ^1 t' T, q4 S% n, g
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；. d6 x# ?: \. m/ {, Y
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
3 a" K/ ~3 i( a2 O9 a( E. I" e4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；% q# `4 a( ?( Z1 q, W
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
! J# ^4 l. X, ~, p# U6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；7 V9 ^: J: C6 O- a
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；2 ]1 M/ `" q4 z0 M; O' u6 `
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
! M$ k8 e  Z& U7 H明年去重庆定了