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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
+ x: Q* C2 m9 K1 t# l+ W3 v主料: e/ U: H8 x9 o
茄子500克       
, {0 M( m) ^' r2 `. l辅料
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' Q% W+ I& A0 p4 I, b香油20克        蒜末15克4 {0 {' Y( d) Q0 v( u6 z! V
葱花适量        生姜汁5克  p$ m, k( b) Q1 ~) Q" t/ n
香醋2汤勺        白糖2汤勺
. R; r9 o; }$ X. @: |/ H2 E生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
  R: B- I9 R+ @( v9 l香菜少许        淀粉少许- F- _3 m2 T# h1 O5 ^& e2 b* L
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1. 准备好所有的食材。8 H1 x4 G6 h. j( d- s

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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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: F1 ~6 ~- C) a+ q3. 蒜切末，葱切花。
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% J7 X6 `" `% O7 k4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。+ ~+ K1 W8 j; \' `

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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。; p8 R, C0 H2 Y: f0 F) e
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。6 I* L, |: I0 ]: z% l/ I. w

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. I) `# x9 j! j0 y7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。) K& @1 z9 A% ~5 k0 b% P5 d, p
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. c% \2 L# Z& j  j- i1 _8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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7 W; v3 v; d6 }7 P0 W9. 加入蒜末和葱花炒香。
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/ |, ]$ u: [/ V# P$ m1 n. l2 t0 D10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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8 Z% {" R* I$ ~( k# H: }9 {11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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6 ?1 K, O* X7 R& o小贴士* |: l( v$ s! t$ e% f
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。4 A* j  F! E( v* f5 D5 J7 c
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃