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5 o$ ~  h+ G, L- F! S5 t难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
" Y' |% n: j2 }8 m) N3 S0 E1 X# X主料3 A' p$ R$ S0 V' ~( C
米150g        鱿鱼半只150g
  S, g3 L. T# n: a# V扇贝5只        大虾4只  B! J  e: t9 Y1 w$ q
贻贝200g        红甜椒1个
2 g' i, d+ t" b0 Q番茄（较小）2个        洋葱半个6 w& k; T! M( L, ^: r; @; x+ s
番红花1小撮        3 @! p0 ^' l& d( ~; v7 l
辅料; `2 z" c# w4 |  ^0 s+ k
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蒜头2瓣        青豆1小把1 d9 I7 P. d3 P$ ~4 y
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
5 W2 k$ C+ I5 C0 o3 T1 ~* R高汤400ml        欧芹parsley1小把
6 R4 c" U3 g9 V& u  c( ~柠檬1个        现磨黑胡椒适量& w% U: n8 J2 d* ]
海盐适量       
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7 \6 K" G8 c! _- w5 _% W9 ?3 ^% s1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
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( Q) ]6 A; @% \2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。  }6 U1 n6 E; U6 N3 T& S# T& ]) q
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。( o2 O. [* b7 U- ^: L3 `; A* j
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% h( _. b3 v: D3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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' |5 h% f" s8 V3 S6 n. h6 Z# U+ \2 ~4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软9 y3 W7 q* H+ ^) w2 f
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟' q5 ?5 l( s4 c, E: B, f# a, e" g

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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中4 T* c* H  l3 ]+ D" N( M  f; y8 A
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9 U5 p9 R( N' M9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟; h* u( N9 k& ^# c: \9 l
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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! [. A; }2 [5 ]; S: q$ f小贴士; a% u+ S: ]; _" p: d  `
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀  P& q- e4 ?% |
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤  a- `  y/ \* t5 I! ~
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算9 V9 q+ I+ \3 a$ j. l% ^
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了& p: b8 J0 |  v+ r0 ]
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面8 Y) @) k& Q/ p
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该( q( g6 W4 c+ G0 S4 H; r+ ?4 g
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉