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难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上- @' J1 |" F: d( i8 D) _) ]: [! G
主料
5 d$ |6 z2 x) o& B6 {/ U4 L# ]" v猪肚一个        仔鸡一只
- r5 F4 d* z) p( P3 u: E( T糯米250克        香菇5-6朵
0 g' o2 n) x/ Z% N2 L" g7 w辅料
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: h$ l* C1 r: M葱段一把        姜5片7 O! V) W$ E9 ]. l1 m
胡椒粉一小勺        党参2支' d2 f4 w" Z/ c( |& A
玉竹5片        黄酒100克3 ^) o# K' U/ Q
盐一汤匙        白糖2汤匙: {6 c" v+ I4 x8 F4 H$ X- U
老抽酱油1汤匙        ! i' a) Y  O. E) ~2 Q  p& g8 J- N
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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
: F0 A* R8 J, U% x9 A9 a2 i9 Y另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。- t+ ^" T$ s) \. {5 \

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" S* c0 ~* o2 h! X" r/ Y2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。/ z& ]3 y- g" Q% x! e  V
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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: U: T7 n1 z, v8 s4. 食前，将猪肚捞起。
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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。' _. f1 A: }. ?  c; F3 |# i1 T

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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。+ ?+ \7 h, C, D  S: z, L- B

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' W! G% D& b+ G# ~* m# L1 P$ b9 c9 ]0 ^7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
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, f, ]& \5 K- O6 g' e4 L" O1 ]7 {8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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& z7 o1 f3 x% t$ E1 _5 v小贴士
5 n1 r# R5 Q' G: J  w$ _/ E一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。/ Z- r9 x& }/ a( t- I0 e- J
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!