用料
( g$ w- J7 k; X& c2 ?! z3 X主料:五花肉700克 雪菜200克
$ I/ I" U% C8 h7 V! k) L% c调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根
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湖南扣肉的做法* }& ]- y8 o% ?9 N2 j0 N/ f
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛- U" H8 k  e  z3 K/ ~+ L% V) W/ F
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
& T' B$ M' N$ ?4 K5 k! m3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)% Z7 `9 {2 Z9 _  u. H& h6 A

0 |  f8 x( F+ j# R3 R4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
/ n* `- K# Z3 L& _- Z7 Z+ S# q5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
. M. X  `4 B& g0 A) S6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡/ z; P) e" o5 X$ W6 u1 x$ K
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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便); b! s. P5 }. T' G' b7 ~
8.切成约0.3厘米厚的大片
. U' e/ @6 @+ k* P( ?9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)$ l, ?4 _# E0 T( S. J
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
: e+ b. r/ ]! W& A% u: m/ h11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
6 k  N0 I8 j, d% v5 U, G9 X% l# p12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)8 d0 G* y8 {+ N; V% f, C! D, o1 T0 c

+ K3 ?; z2 t) L" U- L; m13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗$ v6 H" S3 o. ?# b6 r9 K  i
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
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# c* {% {+ V+ d7 V6 A% R, |5 c烹饪技巧
9 p! p- V& t  l& A! S" Y1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
% a& B/ e3 x/ r& k( |& _4 a; a& [2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

我家也是相似的做法，但是前面说的煮肉时放米酒，其实也可以用黄酒、白酒，就算是啤酒也可以。

正好快到吃饭的点了，看到这个扣肉好口水啊，不过扣肉还是太油了，一是吃几块就吃不下去了，二是有三高的人群碰也不能碰

扣肉这个还真是好东西。一般人都是嫌弃他太油。不过真做好了还是不错的

湖南扣肉含有丰富的营养价值，适量食肉可以补充优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

做出来好漂亮的颜色，口水都要流出来了。一定非常好吃，做法虽然有点麻烦但为了满足口福一定要做一次。

我一看到扣肉就口水啊，现在家人都不让我吃太多肉。

扣肉还是得有辅料啊，比如炒米粉做粉蒸肉，梅干菜配出的梅菜扣肉

我们这里基本上用的都是梅菜，这样荤素搭配吃起来就不太腻了。

扣肉是中国的传统美食，各地有各地的做法，味道都不错。