用料
6 p8 J" A+ \/ g1 z" n6 b3 z
主料:肥牛200克 酸菜150克
8 f2 Q$ C! |) z' u: C
辅料:葱2根 野山椒10个 红尖椒2个
: i3 z5 X0 T! u( b1 m \$ ~2 B9 O" d
调料:食盐1/2小勺 鸡精适量 姜2块 蒜1瓣 淀粉1大勺 亨氏番茄酱1大勺 细香葱1 段白糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 高汤4杯
: s9 {& R8 C2 _& `' N
5 ^+ H9 x) f& ~
酸汤肥牛的做法
! e; c' e% g9 Y' W5 S1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段
" B* ]4 Y7 g) P. J2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀
$ o6 R4 s& V) }6 `) m
; V( z, E. V! D6 j3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出
' |( r+ p" D& |2 |; R a4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散
. a& k& |# Q7 t$ f+ x. I
$ V1 K2 u$ [8 b
5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味
^. p' u: E m. s/ r* K. d9 p3 b$ O
6.倒入高汤或者清水烧开
3 `; { D! e# ^! s0 F+ V" {5 d2 d6 i
" s0 R; r9 _/ T2 ~" u% }7.加盐，加糖
9 _. T; X- |. C2 p* h
8.加胡椒粉
0 c( \5 P: m' X8 c0 ]
- l0 v, ^+ J9 [6 x* ^# M; k9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
; p$ L+ z+ l' `9 m: U5 u$ U10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面
! H3 s: {% o9 ^' ]; S
9 m: U+ K- O! d. r F11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香
6 Q1 D S4 N' x4 |" u% P ?12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可
/ Z1 k2 l b) ^ s% I
$ t3 m. p: ]. Q$ d, h/ M9 Z% H$ S' E! G0 t: E y. d/ l9 d: F, t
8 r7 R" }% p5 Y7 `
C* ^0 u1 h% \
. p8 Z U/ A2 @( {# o- ], B5 \; _: e+ N0 f
烹饪技巧
! |# z& }' V9 k5 @( X1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
. y- X! A6 b8 r# i2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
7 i" t7 ]' W6 b; G# W
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
