用料
7 e  ], u# E9 }; v+ K, y主料:鸡肉1只3 r/ B( G$ H" Q1 T( Y/ H3 u" f
辅料:干香菇15朵
6 P' E; @* }3 B5 b! s' N; w; u调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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台湾麻油鸡的做法
! m  F! F! K2 c. f1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
- Z- S# r/ h$ s) J5 H- O& T2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油8 |3 t: s3 Q* n7 N" F2 l. t* b1 _

) {- O- I) u( v4 i& R9 h+ }3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效
/ u, Y8 K' l8 F  b& H2 d$ w4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
+ E* [+ Q" V: z  \! T! N! X5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉+ r) L  P  A; |7 [- q6 T
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮# C* a: Z) b, }
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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; J& k8 J+ G$ T& x, ?; i烹饪技巧
. r' |! q8 ?7 c% Q: I; \) u1 q1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。. o  ?- @: `; I& H4 a+ D) C
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
8 `# u1 g. b0 v+ B9 L5 {1 `' x3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。# L- @# X7 \  L$ W) L
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。: ]7 B1 f1 x4 p% r$ {
5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。6 y0 U+ A+ w! H
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。9 t+ D# Y2 Q. ^1 O3 ^
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？) l$ i; U0 o( \1 @
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚8 {, e1 C. n/ Y' q$ P# a% }/ t
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品