用料
7 M$ }) h# A; y6 e: I主料:北极虾250克2 L: z! L& O/ {* C' `& z( E! f
辅料:罗勒10克' A. }1 {& p& M% ]( o  U& F
调料:葱适量 姜适量 蒜适量 生抽20克 香油20克 泡红椒2个 江米酒20克 白糖3克 白胡椒1克7 u9 e0 f, D" S: P/ J

0 F  ]: @2 Y! }! b; ^5 G7 H4 a三杯北极虾的做法
' o; j+ H$ U) n0 J' y- p+ g. C       说起三杯，不得不提到有名的三杯鸡。但凡到任何一家台味菜馆，都能吃到三杯鸡这道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯酱油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，关键的材料还有罗勒、姜和蒜。罗勒也叫九层塔，罗勒叶入菜，独特的香味在热气的作用下，瞬间挥发，别有一番味道。新鲜的罗勒叶并不是很好买，建议到花卉市场买盆栽的罗勒，随吃随摘。
7 ?; h6 C1 E) c2 p. y6 J, r9 T       今天的三杯菜，用的是北极虾，在炎炎夏日里，三杯北极虾是再好不过的下酒菜了。夏天，带壳的东西总是很受欢迎。用虾肉不比鸡肉，不需要上色和炖煮，虾容易熟，也更容易入味，因此酱油我选用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鲜亮。
3 n4 t0 ^4 n2 u' |$ ?' K: R       北极虾有特殊的鲜味和咸味，从海里打捞上来立刻冷冻，带有海水的盐份，所以在制作的时候就不需要再放盐了，避免过咸。喜欢的话也可以炒之前过油炸一下，在高温油的刺激下，可以激发虾里面的鲜味。不过考虑到夏天低脂少油，我拿来直接炒也很美味。
( C1 @: x6 v0 P: H! O1.北极虾自然退冰，罗勒叶子洗净备用
: p9 s7 s6 Y( ^  s2.锅内放入芝麻香油' m. ~+ O. d( u1 H
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3.油温约5成热，放入葱姜蒜米、泡椒炒香锅底
0 f, Y  e" W: P4.放入退冰的北极虾大火翻炒3分钟，加入白胡椒粉，烹入米酒继续翻炒" c& }1 A2 U2 {* |6 T/ E

, x: `* Z  u9 P. |+ p5.淋入生抽，放适量的糖翻炒均匀& e, V' I+ n2 s  u) ]% ^6 Y
6.放入少许的清水，让调料很好的融合在一起，收干汤汁关火，放入罗勒叶即可装盘1 L- s8 L; n8 z5 N
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烹饪技巧0 S8 V4 t# N7 {7 s, q
1、罗勒我是从盆栽上直接剪下来的，可以在花卉市场买到，超市里比较难买到新鲜的罗勒。
7 v% Q9 h3 x# F, T5 W3 C; R* C2 h% N2、虾也可以选择青虾或者其他虾。
* K2 T& P& K2 L8 i+ n# l3、最后炒完关火后，再放入罗勒叶，余温足以把罗勒叶烫软。

感觉如果基围虾从背部片开的话会更加的入围和漂亮 整个带壳比较难入味