[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料- D) e9 N* W+ y% s/ f) W9 ^
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
8 P4 T* D" m3 @5 X) T辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
' K. ~8 z* v. r; r5 z% r调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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9 _1 m: _0 |! `+ @+ W5 b6 F  |; l6 D荠菜豆腐羹的做法6 H# B% a. P; l7 P# F% v7 w
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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( H( i1 H) c+ E' ?9 N/ D  j2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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. u) O% _4 ?) t: ^0 w! b  s3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁6 S0 a3 @: s# q; _: S
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用' k9 u5 q& w7 k7 z6 M( Q

! o1 u: E! {( }7 ?: V5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软. J) h! Y- \3 J0 {: f

: @/ t" r$ d- a( z2 l! m: g$ V6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水5 j2 ^$ A3 Q3 u2 ]. }
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿& Z" F9 g, P: Z, F$ o8 ~1 U

4 T4 x% w3 A7 T; S2 k! D1 v5 Q8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花* B' J: f, Z& s# a& f

- L* o5 o( c+ X5 N1 r9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可  m4 n5 A/ E2 W6 b8 A' [) `! y! S

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9 P* U, P2 |# R1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；. L" \5 k0 O$ c9 _
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
5 _* {7 I% [% A3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。