喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.1 o* ]4 S. r" \7 B8 _
　　
: ^' n: S1 g1 q* t: y: e　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.. V# {0 k0 _. d
　　
0 s- C9 }7 o* l% P　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;0 C1 j( R# L. F7 f& `; j9 Q
　　
( t9 `4 e; y& s3 y: ^( y: Z　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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' Z% R* \4 F* W, ?0 A$ e　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;, V4 P4 u" }3 ^, {6 f. p) Y
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　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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) h. {! L- a" \3 z& r8 v) i　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;$ x1 G/ P9 Q7 V3 g% e4 m
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;1 w2 l$ [6 `8 A
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
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　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
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: [6 x$ ]$ t/ Q$ S. G" S　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.5 v% }$ U3 a1 P* U9 Y9 w/ E& I
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　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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5 w- F* a( j& G2 m9 n一起认识下小洋葱" w% m2 T5 h( z" R; I% I" n

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切圈,撒上淀粉,混和均匀
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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+ R1 B4 u2 |$ Q& e, P放入保鲜袋 压成酥
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五花肉冻后 切丁7 B9 ?- E" o6 D& i/ V9 Q/ W

9 B% t# p0 k( m* H姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊8 ^0 u9 L0 [2 ^) Z, d
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.