芙蓉瓜皮捲" R% M  N# n& c% i8 ^. A
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! P) h9 Z, Z5 l2 R& K6 Q【食譜简介】/ N3 e; K6 l+ B) W/ ?

/ a, E1 a, J# U9 M9 c2007客家創意食譜。8 k' d  r0 \$ L6 X& a1 T
# l8 p( W2 u( ~4 M7 T) O: m
【材料】
3 }1 X: |, [# o. ~( |1 C
  U+ Z) J% {) |8 a2 j雞胸肉泥　75g5 a1 `# [5 |* Q: n5 W$ I
冬瓜切長條狀" g3 t# `; d7 D
(長15公分，寬7公分)　一塊- \5 ^/ k' E4 P: ~+ Q' ^
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g" Q4 Y' T  s; h) K
髮菜(先蒸50分鐘)　75g, P% d4 p; Y& I2 n8 q
蝦米　5g- j: C! ~0 C' c5 C0 z
青蔥　5g: P' z' t1 A" ~# p! \, w) r' j
薑　5g
7 C( o3 @# o; L0 w- Z: }蒜　5g
& R4 M/ F* c) v  w/ L- w鹹冬瓜　100g5 m( ]* ~' V8 r2 a! ?0 k
青江菜心　10條3 P8 ^. C8 h+ m7 {+ Z
蛋　1粒; n4 n' a9 z! y+ ]2 `
) ?! O) ^" d$ f: c: j
調味料：
) n5 |  k2 O: P: f4 s# L醬油( \3 o5 ^+ K( A# {; M2 a- v
太白粉
( U: {1 p2 i* c, s# q, i+ ]麻油+ v: ^3 W& V- t+ U
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$ g- n6 T& l& i0 {  Z【製作程序】 4 q1 r* @& z" W) h$ ~1 w3 p
& b0 c" M( d, \
A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。9 _2 O( Z' a# {/ f: F* u3 \9 H
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
# F, t0 ~$ o) t+ t" J1 j0 ?C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
2 o  T) B0 _0 l& T* lD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下