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1 j2 x" S; H' x$ }7 C5 [4 I烹制方法（三人份）　4 N. L+ H# Q! i- ~* O- Q
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    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)7 k- {, x4 \" Y" `/ k4 q6 _2 E0 O
　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)
% O) p6 E; n1 m　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
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+ l' f" M: E& p" _! s: I2 W6 {, P1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。# ~6 x- h1 V( ^  d
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! B$ ]6 m+ C2 N  R1 j7 H2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
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3 ~: N3 p2 x# i* d7 `3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。2 v6 {$ ]3 p0 J3 n- h8 L1 \% _  ~$ j
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。 + `, S7 ^! |6 j  @
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5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。 $ @( ^5 }! a$ l: j! \$ c

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6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。 ) A" r* K4 |9 l, d* N% e0 g

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' @( S5 u: R5 m, N$ u厨神贴士; M; H; r" S5 s) C* p

- D9 J( D5 _! _5 i3 y( p: z) t' S　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。/ N" c3 }% s3 I, N2 P, r" d: \
　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
' N3 E+ D! J' w# T6 d; J　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。
- O  }/ \; L9 d$ U6 F1 Q: w　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。5 w5 |8 Q" }9 M3 v' z$ N
　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。
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这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。