主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;8 }) p% c% Y3 ^$ Y/ u

) v2 C3 t( y5 |: Z' I$ U配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
' d7 z# H9 C9 @0 U
3 g& v/ n- `% c1 @# [0 U  t& i( s% c9 _  ]7 a

9 ?8 E' i2 a$ j7 B  J* ^+ D( b' L做法：& b( w: c% l7 J" ?' H

; `- B3 I6 N- V: @1 l! S. U一.馅料：% y; H$ a# c4 W! x& D$ M! c& k

8 G0 m6 d& n% B9 u* H8 @  @1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；# m1 e' \7 B+ G7 N% p) J  C
! h' v' f* o1 Q( N/ W
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：: `3 y& [7 y" e  v
; M9 Z: p5 q5 z9 X. r
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
+ K5 i% }0 Q$ {0 O6 q0 q, d
% a4 i( D9 {" w8 o' ^/ P) V# r" g# S5 x5 N9 K) O
                 
! Q- H+ W' V9 ~" E. N! O
* h) M. [' [1 V- \" x5 @4 b* f$ c( l1 }' K" `: }1 z3 s
                 
) S; M# j: w' n; E8 \二.面皮及肉饼制作:
% s- U+ t8 X( Y" ~9 O1 N3 y) e
2 i9 q; S% D  Z% E( u3 [% p1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
5 u  P. ^, ?/ ]+ t7 ^: Q& s1 J/ E! b$ b
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
( ]. W6 q0 h6 j6 w: M+ B" _- x1 z) D0 C+ G* l! G
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
  i# y7 E/ B  h$ i6 p- ^
0 f; `5 O' m4 _8 d4 Z# [4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;% o  g5 B' F+ @
; f- V( b, N( w  d7 ~
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
  \5 w1 J# z6 L, q0 ?- {$ Y$ G
2 A3 S: O$ ]3 O6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;6 a5 h3 b0 A! }3 o

) e0 C' v. U& E; M& ]7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.* O6 \9 @; ]0 P5 [. p+ O; L
5 t( S, G. V  I$ Y8 S0 N8 `9 x

2 B+ b3 w5 t4 m
. s& h' N, z; _. ?4 x9 v4 y面粉中加入温水,揉成面团   
, j! s/ i9 {7 r1 B* Q8 l( A5 z# e% x' ^& W
" b- y7 ^  ?/ D* r0 D% j

. x* r* m7 t& d将醒好的面团揉成长条      
& @3 a0 n, @; f1 T. W" c$ E* a% y, H

; ?( R- C8 [$ ?7 u
$ o! g/ H/ x. M4 f: _4 ]0 z  r) C分成四个小剂子,揉圆* S% y( c, A4 m! g% A- |+ X* [

. n7 z5 Y6 \: K! _, t  ' X! |0 ]3 s7 J$ {

5 J5 G+ _% u/ V4 \! e" ?再用手按扁            
+ z% }, `6 R& ]2 {- k
# A, f6 w! B0 I! M9 p7 [7 e
- ^% M0 z3 E: Q3 n# r# k# Z, n: e& h7 O6 }( j- C
用擀面杖擀成大薄片        ; ?9 n% L9 ^" v9 |0 N
7 j; {' m: L& h# @6 A3 y
3 [* V9 g$ @) L, x5 U3 \

7 e4 m5 n  g3 {5 a* Z! c& u将面皮的一半切开
) V& u0 `3 y; F$ F- M3 u, {  m4 Y- F; w

1 z" G6 S1 o  O* ?+ v' J  Y2 @9 U5 c
将面皮的四分之三涂上肉馅    2 |5 w  G$ W* v4 u7 D% |! V
$ @/ L1 @2 ~3 q8 P) x
- d7 u+ F" U! l  d) q

5 d# O$ O' G) G9 M) l0 S* t将空白的面皮向上叠起         
  \+ P2 v5 N! }/ i, `
. U% `3 \* K5 v4 V; v: n. M0 J. l4 ~( {4 `# O+ s
( {, i! Q+ H8 N! R5 y
再向右叠
" w9 G& {) D6 G: [  `1 `: e' e: w6 t1 C6 r
  
/ U: T" W5 |1 S# {* d9 |
# k8 e$ k9 w' d- V剩下的一块向上叠,边缘按紧      
6 a$ v/ d0 P  F- ~/ }
* {; c% f2 w2 \( U3 m* |6 _5 ?5 A! f* C# B# L; v# t2 E
6 I1 u( \& x* r0 [
放入平底锅内               + z0 w) F" E5 w
7 u  O" J* @/ G# M4 _* B
8 p/ ]; a' j% U( B2 w- R. h

9 J$ ]5 s) T* g% J# ?2 A: G& j煎好一面之后2 N* M- x" U+ _( N7 E. j
- R5 h& ~+ m- t
% O( Y$ g9 b* {  n+ z7 C

, ?9 N6 b# s; p3 N4 z' s$ a: m8 [经验分享:
0 H, M- j" z& ^4 u3 J8 I# @: Y" z, w# \  Y' q8 @
1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!
/ z6 C# T) F" {. q1 B/ B0 |6 L7 `5 |- X
2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;

我倒是建议只用一层，就像烧饼一样，层数太多烤起来太麻烦，外面都焦了最里面还没熟，这种饼我家里原来夏天经常做，里面放霉干菜和肉末，我一个人就能干掉2个，当然过点粥就更美味了。