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原料：- t* {7 d; E3 l' B6 n2 a% c8 @
猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。6 i, a& B/ O1 v, z
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做法：. E' S  S  z: J, _7 K
1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
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2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；0 y1 q" i6 K6 |. A1 g
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3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
+ _$ O# ?6 q9 n% Y9 W4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；5 G, \" M% p5 ~* o* x# S" q) B

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+ X4 I7 L4 z& \$ j5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。9 u' S2 Q1 N# S% x* }# c+ A% a
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6 B& v$ I( y0 ]# G* j备注：) s0 [" Y# w  O# i
这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；
( h9 _% m0 p9 k8 Q. d+ x! f4 L在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；
; c0 Q. L0 e1 g葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。5 {7 u1 `" @/ H5 d" _
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猪肝看似简单，自己弄却很难祛除腥味！感谢楼主赐教！

加食用油食用油拌匀后腌制30分钟这个方法没做过，明天尝试一下！或许有是一个结果。

虽然看起来还过得去，但是味道不知道好不好，我不是挺喜欢肝脏的味道~