朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢" |5 F0 r6 @) s0 i
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原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋3 V8 c1 ~7 U Y# Z
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调料：盐 花雕酒 淀粉5 V8 S( Y4 e$ v- O+ w: Z# E
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: w5 m( ^2 I2 {5 [) h1 [$ X& B) s) K! I. [制作过程（一）冷面：$ p5 m2 u* Q1 j
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，' m0 G9 U8 u: {# Z$ M. K
" I6 N+ |3 j8 w0 a 至8分熟。
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。/ ], h" c& f3 ~( |7 k8 k$ G
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。; \# ^6 K, H: u5 E
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/ }" A2 s- |3 u3 u4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。" M) u1 {% E: k0 ?# [1 J
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/ x) ~( W& L, L9 d' A( P$ g' K5. 成品冷面的状态。
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' s0 ^! k8 s4 p# C# V: ]3 |2 J制作过程（二）蛋皮：
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: e+ K L! |, \* E7 F: z1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。# U4 M7 U, ?- ^2 y+ \) Y) {9 d
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再! s' Y5 R2 x9 g; R3 ?
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加热一会儿至凝固。1 |6 w! Y5 U) ^3 z* g( I: X
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8 ~, B+ f1 o ?3. 稍凉后切成丝即可。
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1 E6 w% N, a; L9 Y6 Z: m" u制作过程（三）三丝浇头：" N1 q3 T; t& j! k( x% j
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1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。$ {5 a$ X2 A# ]& c$ Y
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出6 t8 }2 H0 E S( z* W
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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4. 加入肉丝
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' @+ D/ S! H& v2 ^: F* Z5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。* H% M2 m8 g0 `
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制作过程（四）拌冷面：
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?4 s6 J/ e- ^5 H) h$ [1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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`! I! `0 }& f3 @8 E3. 冷面装盆，调入适量花生酱。5 l y" O( X- v! l0 f- [
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" F+ `6 |& Q; C: y+ _4 g/ |8 @4. 调入适量芝麻酱。
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- T0 ^: y# M3 t$ a* _ c5. 调入适量生抽- z) [, y5 i: W ^3 b. j9 ^
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$ U/ S7 b3 [! p: l* j6. 调入适量醋0 A( _0 I4 J7 j4 F( x
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！- S# s: F2 o/ t6 m3 k6 }, J
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3 H+ Y# @# H3 p3 C2 o# Z. |) h# Z贴士：
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; ]1 C0 E: o- e) D m1 h0 l7 b面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 / `: M3 {# s' t: M0 f3 z' j
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 5 {2 v0 @8 }' n# H5 j9 j. ]
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
8 o, _. }; S2 M* D: A7 Y花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
( U$ p' K2 s0 R ~/ s) \5 I4 _0 s虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
; K: c! q. y) }9 Y7 n _& e蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 5 o+ [9 G" g6 G( r- r4 r2 A
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 5 W4 K" w" V/ w$ V; L
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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