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. n( d6 J6 x0 I$ w材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.4 s/ _  L* G( G6 r+ c
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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0 j; m2 z3 W8 ]" z  Y# Z制作方法:
: r2 h8 I& x7 f01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
0 O  b: q% P0 V- m2 B02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
  M1 o1 \2 M3 T6 E* C( N1 d  M* H03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
( X  R! Z9 _& @- o* D04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
3 I5 w9 F+ K1 ^9 V- I05.锅内油热至160度.! F- x) i* J0 w8 t2 l3 p

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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)' v+ e/ v- c/ A# k" O# T
07.炸好的肉放凉片刻.2 J# D7 x% a. O: y- X  ]" n
08.切成5~8毫米的肉片.
2 k1 `; v2 K' {9 P09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)* S8 p/ T; f0 o: [, T+ O# L4 w
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)- P7 [& h. v7 F6 M! K2 q
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
9 v' s/ K" H- u7 }  o12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
, W2 {( P, I' y1 V2 N调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
& q) ^% [5 J4 {制作方法:9 d3 c3 {& i" y. s7 v: ^+ g" v
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.! i: z) m1 K5 \" e% `! |0 d
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
: F/ ~3 P3 F9 |03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.8 [" a( P  I3 D1 f9 G' N; m
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)4 D8 h) J# q" Y0 L4 p
05.锅内油热至160度.
4 |) {" Y0 q1 n06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)$ j1 k- s" z( B; d+ t: ?2 }
07.炸好的肉放凉片刻.
8 P! ]0 `/ K' Q# o1 G; o/ S08.切成5~8毫米的肉片.
! e1 O( {$ @& P$ e09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)+ k* i6 M& c5 f+ q1 o) ^- P
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)2 U- H' U6 w0 }; w+ C- x6 e
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
0 d. @8 x3 u0 ^3 `12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。0 Z$ J8 T$ n$ `0 N+ N0 O7 N( U. h
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
# Y  x$ {2 [7 m) z0 l14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。$ z8 n; g# \& \2 V
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
7 `/ I9 F% |6 @' v16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:& R9 P" y0 W+ F2 c
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.% I8 g3 F$ Q% B5 {% l
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
/ ]) T9 m- B0 X7 k& y7 t03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.1 L, k3 O# K  p
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
$ M. W+ l7 Q' I+ f. @2 ^05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[+ Z& e+ y$ K1 i% ^$ d
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！