清蒸鲈鱼，味道鲜美，简单易学。
& I, d# _$ l/ `' x
9 f4 t4 ^) Y4 w/ e' x
7 [# v) a  v$ H- H( w2 @1.主料：海鲈一条
- z) q1 [$ R! w7 S3 m: j% M　　
5 J9 K, |0 G. ?. E5 `5 W
, D" \  E5 ?2 D2.葱 姜 盐 蒸鱼鼓油6 j( G9 A0 t$ `* o
　　
* M2 J, p/ u$ P
( y% l9 J0 n$ Z9 k, @: w0 P  o6 y3 K* A# v' ~
制作方法：
6 L1 X, V6 Z- @0 z5 u3 s. B7 O8 b
% N) \0 Q9 j8 ?6 f" i1.将鱼去鳞去内脏，再用刀在鱼身上划几个口，以便入味" Q# p3 o3 l' N
　　
5 |$ W" u, ~. h' E: ?6 j+ t. h( a" A8 ^/ d
2.将处理好的鱼表面抹少许的盐，放入盘中味二十分钟* B: e. h& i! g+ g& e
　　, r  C; _6 \% u1 m0 n$ e

# |5 ~! V  F+ W' A4 o5 q- T3.姜 葱 切丝
3 b( ?3 E. I# T. y0 @　　
5 m4 n( v$ Z# ~& a) L  X* W; L( Z1 E# ^7 u7 I. v5 q% w
4.放入碗中备用) x: I/ F/ W: v. ?
　　
: L: n; {* g( k6 k
) Y- ?* F, B- u5 D- f) x5.将为好的鱼放入蒸锅中9 M% l! }! d) P1 e) I6 A2 ^; _
　　, i* q) S' F1 @) V* _
! Y- t# |$ t+ x. ]! {( r+ D8 z
6.盖上盖，开锅后，改小火蒸八分钟，关火闷五分钟2 t! p9 P; j6 h% X
　　% i; X2 H1 \' |" r4 b' B
' i7 \+ W) {7 H, D, Y
7.闷五分钟后可以起锅了: l! ~# C0 t4 @1 ~. O3 m
　　; z3 c5 J/ x8 H" g  a, O# o
9 ^3 L$ x6 b6 N: W
8.将鱼盘中的水倒掉，在鱼上面均匀的放上切好的 葱丝 姜丝+ J* T* ^# B; M
　　
+ c" r( V5 x/ T7 X8 U+ @
5 s- u1 {3 b9 a/ M, Z0 A9.在炒锅中放少许的素油，烧至七成热均匀的浇在上面
$ S6 l; j4 _0 [1 l0 ]　　
& Z# h% C: F0 f' W3 X% |1 Z+ R9 I, X* j) t) {: S* X4 J
10.再根据口味，在上面均匀的浇上蒸鱼鼓油就OK了
) o5 V( @3 w+ F* f) x8 Q　　
6 W* V7 z* j0 e) k. \/ h/ j
8 x1 r% U# M0 I( E8 n! ?, c小贴士：
: P; R. ~5 `" \$ H/ c6 b; F) n. T8 e& t2 t6 |( o
1.我用的是鲜海鲈，如用鲜活的河鲈更佳
1 u8 [# Z; \: h3 Q9 X% J/ D  b  x1 w5 o4 F  X
2.鱼入蒸锅，一定要凉锅时放入，这样烝出鱼才不会发才* Y/ u& |4 [9 a* g* @& y

* e  Q8 A% ?, Q[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-5 12:34 编辑 ]

不错的好菜啊!家里刚买了鲈鱼,学做一下,谢谢大大了!

清蒸鱼不都是要开锅以后才放鱼吗，而且要闷8到10分钟，蒸鱼豉油要同鱼一起蒸，这样才鱼嫩味鲜。

蒸的鱼肉滑些，庐鱼刺不多肉也挺实的，我喜欢烧来吃。

是挺简单的一道菜，可要做得好吃那个做菜的感觉很重要。

只听说过鲈鱼,但现在哪里还有买啊,做不了.

用锡纸吧，做锡纸鲈鱼味道更正，可以保持鱼的原味

感谢楼主指点  正好明天来客人准备做这个菜

媳妇做的挺拿手的   一半情况下两个人吃个一斤左右重的刚刚好

蒸鱼重要的是火候，以及蒸的时间!