看看原料
( E0 H) T2 ?. {* y正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤
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还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢
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5 |; X/ f" [5 q3 k这锅就是红油% q7 Q/ w: H! H' Q1 W- c9 v

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7 r7 N. B, W9 j- i6 U接下来就进入制作过程
9 O/ u  Z$ |, C# U5 E) M1 j% s首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。. L; X- q- y! P! T* s5 [) H

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: e% ?' E: }- F大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。. o) w5 S/ y0 _% l: h2 ^
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2 s# q/ w) G! i0 m5 Q+ e原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。* ~. X) _2 K$ K9 Q6 r
一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊
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腌鸡
) y1 O  I' w# U/ i. ^$ L用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中! y: @, T1 Z2 G) g2 {7 U& Q& r

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3 {& I# [' d  T然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。- }+ `) R9 B/ k6 b. ~8 E! M

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炸鸡* @9 K, B6 K, f! L1 {
先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。
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大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。* w' V( p& w* R& K2 X8 o
底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。
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[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。* W7 ~" u" G0 ]4 U, @+ j

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待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。! x6 i" Y$ y7 ]. u
锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。3 K2 j" y! _6 i  o  |
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最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。) C* D% w0 l3 M4 k" m1 w* T& Y, Z( e

  q6 I8 l4 E6 Y$ L& k9 b然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。) x, X5 n" g* G2 g
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2 d1 A) R( F' g! a$ k1 Z接下来就是吃啊吃8 z* h( r( w* W/ z5 N, g
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。. y2 ]: c8 }# N( z2 v/ c1 u
不过是不是鸡炸的有点过了