成品菜
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4 O/ u$ V/ v4 ]( u4 h) l+ M1.主料：霸鱼7 K  }+ L) [# z2 F7 H
   
5 v1 e, s6 Q% n  k2 H2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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制作方法：8 E6 `1 x, _1 |6 j" a4 d
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时% ^: p! \6 C3 n! `
　　
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6 v1 S9 D" Z* w1 h2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用" o3 B. J( ^( `5 d- x% b0 u
　　
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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4.放入姜片 干辣椒爆香' K% W% U1 M; a8 j' O+ s2 F1 F
　
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干" ~( T1 x4 o5 g- s& J7 F( s
   
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣+ \. U3 y& D9 T2 f( A  o
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; p4 P3 v1 p( A7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了( b& b+ T2 N2 V- _) k( o
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7 W+ n! z. `, D# f小贴士：' E1 X% M. t) F+ D& j  `
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水0 d% }4 \. [) X) U# W  j! l

9 S5 r- \& K& B/ n- I2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了) ]) C0 N7 ~( k! W. k

2 S0 K6 t  i2 J3 c# z% f/ Q[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
4 c( i$ G; R) ]" j, L( g4 s7 ?霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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+ y- K% R0 x, H. N$ Y+ C应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过