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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟/ u* m$ o) s6 d9 C! \5 W
主料! [* r" n  H, o, J8 C: R  P% a
鸡腿适量       
! L  K9 E0 C, n( s辅料7 Z$ ~1 |* l" i0 R% ~
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干红辣椒适量        花椒适量3 j6 b9 T+ I* \2 `: M0 Q
大蒜适量        葱段适量
$ K) B: B6 G: L+ L. R' V生姜适量        白糖适量
; Y) f: {2 D* q5 G% r熟白芝麻1       
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$ d: T* D  A5 p. V+ W1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；% M; F, p& A" e7 d8 T

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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；7 l; A1 s) a. c7 i
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6 @: C% G# }' q! A6 _* P3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；# k4 k$ Z/ a/ ^( s0 {0 i
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；6 @* u: Q9 F( X5 d, j6 q! c

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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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3 K  ]5 u2 M! o% Q- |) Q& ^小贴士
4 \6 ^. K1 ?4 H8 ~1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；' N9 y8 `; h2 S: k  m. n8 P$ |8 f
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；* Q* W# M' k% i: o# f" h
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；: B$ A$ i- ~& E, ?9 s
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
, T& b9 r8 x" G8 N5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
% Q& B2 a: t! s: m5 A* T& M6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6 k1 q) [+ j9 n4 s6 w* l* ]* f7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；& k) c& K0 ^: D# }
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
) T8 W( }% b5 F9 F; ?明年去重庆定了