1.
! Q+ \8 ^1 M' c  t2 g$ S胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
5 C7 o& N9 K8 W0 O/ r; n6 g
. U1 {! X& |9 ~" b& o/ y' r. P2./ g+ B- H! q: Q: v- ]  _, P: }- I
从尾部开始起刀剔下鱼肉& p$ J& \" G) r+ l0 {$ X
5 Q0 F+ e( E% e5 \/ F% E
3.) a/ g! {. S7 ]1 s( u2 Q5 i0 s
剔下的鱼骨部分剁断
0 L( P0 Q, O/ b" e! h" o; T  `6 }2 v" o) s
4.: \) P1 v3 ]  R0 [
将鱼肉用斜刀片成鱼片) |. X$ s! t1 I+ j8 G! _

9 C* D$ d0 ~6 S; x7 N  C5.
1 F# c, X7 o; A片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
- y- b4 m' Q* N3 P6 E
  d8 r' k9 M& y* S% Q5 f6.
2 w2 n2 [6 }4 m9 n0 M! d加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
2 a8 s+ @; G4 t, F7 z: {' Q2 j. l6 n, D4 q
7.5 _4 Y. K* y% U# O! \+ y# _; ?
泡椒和泡姜切成末/ U- R3 U% ]  ^$ k9 O. H/ @

8 x3 R% ~# y' U. h! d1 a8 n+ I3 i8.
2 D+ D' }1 y6 y1 L. N, u准备蒜、花椒和干红辣椒9 y4 M# h8 e0 [& Q

6 F* H5 Z  _3 ]0 G, F& c9.
/ v* R7 X+ u  T7 D) n豆花事先用小火煮热
% W. e* @7 Q. q. E7 g
' G/ {2 L1 [- y$ I' x7 P10.$ C4 T* P$ i9 ?3 O1 S/ D  G" p7 N
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
: `  L) E8 c5 O$ k3 Q# L0 t, t/ |/ F% }( b4 V; N/ u, N9 d' l
11.
3 j+ a% c  G" J* u炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
+ o% x" R' m* o1 H) U% r( R( R; m0 n- |
12., ^1 c" U6 d* ^; @
在放入泡姜和泡椒炒香
) n( c6 h1 V6 G
/ A& I: O! }6 d" k" C13.) _) d" s: e' J1 l
加入高汤或者清水, F! g$ g& X$ N3 B. u
. p( [: {5 g/ |
14.6 i9 d/ X5 q: W& B
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
, T3 J0 |) u2 H4 Q8 t" P) N3 D; J- d/ z  C% r" I( X/ c  D: x/ I
15.) a) Y8 g# ]: a- _, o3 b8 e
放入鱼头和鱼骨烧开
- e3 e$ n8 K: Z' Y& ?- E( q+ X/ [" |. V
16.
$ O: H& O+ m# t* O0 [- R再调入1勺食盐和2勺料酒# m1 [) Z$ F1 e' F% g

; I: v/ `2 M& n$ }! g% N1 n/ M17.
1 K1 T( _, ~! @# V  d水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
! }5 k+ t( g1 M  S* ^5 `2 N
( a# X. ]) w7 k2 p18.1 W9 R3 b2 `3 r! |1 x
将煮好的豆花倒入容器里* \" O, r. d4 F4 T8 C: l: @
& H, y* w6 l5 a; j/ P# X
19.
; W# t( a: ^- ^, y6 O鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
3 P5 N% k! J, k! L( h& P/ ?- F' e8 S% F* @, b
20.
9 Z4 |) U/ ^! j& w1 ?: |2 I另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用2 W1 `* }2 L: o$ R; `

8 }& X) l1 j5 K- q6 Y6 f- k/ R, o- A, F! Y) i
: @5 }+ I) Z. K- g. S! m' o
* I* `# z6 p1 [, }5 D% N
; K8 y8 e! a5 J( c

4 D, t; P* V% r  \
6 z& n& }/ [( U, G: J. {
/ d2 P- M' y0 l) W7 e
* V/ L0 f$ O6 V+ W  D烹饪技巧
# t% H, A: z4 ^5 s3 P  N- k! W# ]/ H1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；% m7 H; m$ }2 ~
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

这道菜看着简单，可是真要做起来，一定要掌握好火候，不然还真做不好。

水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

最爱吃水煮鱼、酸菜鱼，自己还经常买了料包自己做，这个豆花鱼看着真是不错，不过豆花不知道在哪里买？不然也可以尝试一下。

我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。