黑熊 2008-9-14 14:19
做奶茶
[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/pw/Mon_0603/109_29620.jpg[/img] _ @,z(g@
很多朋友都问我怎样做奶茶，因为写怎样做奶茶比较麻烦，写的东西比较多，而且要注意的事项亦很多，所以一直没写，但今天答应了一定写，所以~~~~~~~c7`MH o^xI'v L&[
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做奶茶的方法有很多种，我会分几次讲的，因为一次把它们都讲完实在太累了，而且一次讲这么多你们可能也会消化不了！
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首先，我讲一下用来做奶茶的茶叶：4dZ Z5C7R ]A? VR
做奶茶选口味比较strong的茶叶比较合适。Qd/d1`/Z%f!lO
我个人比较喜欢用这4种：CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 、ASSAM 、DARJEELING。
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CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST 、ASSAM 这三种茶的口味比较强，所以是用来做奶茶不错的选择。有时候我会用DARJEELING来做奶茶，是因为这种茶的口味是属于medium，如果那天我不想喝味道太浓的奶茶，我便会用这种茶叶。
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当然你们可以根据你们自己的口味选择你们喜欢的茶叶，但是记得做奶茶用的是红茶。$Ai d.eg#XW,L
根据茶叶的细碎程度不同，做奶茶的方法也不同。
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[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/pw/Mon_0603/109_29621.jpg[/img]
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今天讲的是茶和奶1：1的做法
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这个做法适合用细碎的茶叶。例如：CEYLON 、ENGLISH BREAKFAST
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准备的用具如下：;^
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1、小小的煲%OF;u/SZ[+|
2、茶壶
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3、茶杯
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4、茶滤（要用孔很小很小的那种，有金属的也有塑料的，在比较大型的超市应该都可以买到）
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6、茶匙 rCx8i4G8r
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做这种奶茶用的是牛奶，而且一定是室温的牛奶，大家不要用错鲜奶，鲜奶是不适合用来做奶茶的，因为鲜奶的保存是一定要放到冰箱里，而且用鲜奶做出来的奶茶会不够香滑。8Nk @7R\
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这是鲜奶，大家记得不要用错哦！4h}w+}9vY j3EH
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我一般会做两杯奶茶的分量，因为只喝一杯我会觉得不够：） D+u*h e%UC
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做法：dpb)@0_,b"t
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1、将一杯水倒进小煲，开大火，水开了就可以放茶叶了。N T{aH L
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2、做两杯奶茶的话，我会放2茶匙的茶叶（根据个人的口味不同，可以放多点或者放少点）3|Qg.YP
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3、茶叶放进去后，煮2分钟至2分半钟。（注意千万不能用茶匙搅拌）W;{1f%m"K%~js(m
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4、加入室温牛奶。（注意加入牛奶后也是千万不能搅拌）
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5、加入牛奶后，将奶茶煮到接近沸腾时将火关掉。
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*由放茶叶进去到加牛奶煮好关火，时间应该控制在4分钟至5分钟之间。
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*注意期间千万不能用茶匙搅拌。M$z
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*加牛奶进去后，奶茶千万不能煮到大开。（看到煲的旁边冒起泡泡便可）
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6、先将茶壶用开水热一下（温壶），然后在茶壶上放茶滤，透过茶滤将煮好的奶茶倒进已经温热的茶壶里。
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[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/pw/Mon_0603/109_29630.jpg[/img] 奶茶都倒进茶壶后剩下的茶渣
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[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/pw/Mon_0603/109_29631.jpg[/img] 这是成品#uy`:?E
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[img]http://www.eatworld.org/bbs/attachment/pw/Mon_0603/109_29632.jpg[/img] 把奶茶倒进茶杯，再加点蜂蜜就可以喝了！3`0g H,X Z:b
我个人比较喜爱加蜂蜜，因为加蜂蜜奶茶会更看更好喝，当然你加白砂糖也可以，加的分量多少也是按个人喜好的。
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再说一下要注意的事项：
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*要用室温牛奶。
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*注意煮奶茶的时候，从头到尾都不要用茶匙搅拌。 hl&K1cT5YU0|
*加入牛奶煮后，千万不要煮到大开。
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*从你放茶叶进小煲里开始，到你加牛奶煮好，时间最好控制在四分半钟内。
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*从放茶叶开始，到煮好，到你把奶茶倒进茶壶，时间要控制在五分钟之内。
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*奶茶倒进茶壶后，千万不要因为小煲里还有一点点奶茶你便用茶匙去挤压它。
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很多时候，人们都会以为奶茶是因为放奶越多越香滑，这是一个误区。2_9d'P/LR[2Q
其实奶茶要煮得香滑，并不因为奶放得多，而是煮的时候对火候的掌握和时间的控制。
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这两点极其重要，但这都是需要经验的，所以想煮奶茶煮得好，还是需要多多练习。 rA9s*M2A n BGQb&V
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如果奶茶太浓太涩可能是牛奶的量不够，这也是很多人的误解，因为奶茶太浓太涩，并不是因为牛奶的量不够又或者是茶叶放多了，是因为时间，红茶煮的时间太久或者泡太久，就会将茶的苦涩味煮出来或者泡出来，所以我之前都说了，时间的控制非常紧要。
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还有一点真的是非常重要，无论是煮奶茶，又或者是泡奶茶，“搅拌是大忌”。I e~ ?$~1A{
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有时候有朋友会问我，为什么煮出来的奶茶喝的时候感觉刺刺的，一点都不滑？
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这是因为他们煮奶茶或泡奶茶的时候曾经搅拌。5{`8zDkX"b
因为茶叶一加开水去泡就会变得脆弱，更何况是煮？当茶叶这么脆弱的时候，你去搅拌就会破坏了茶叶的纤维，这时就算你用什么茶滤去过滤，都不能将茶渣完全过滤掉，而且这些破碎的细小的纤维已经完全混合了在茶里面，所以喝起来才会刺刺的，一点都不滑溜！
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从家那边买了一个新的茶滤回来，挺好用的，又便宜又好看又好用。
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今天要教大家做的奶茶，茶和奶的比例是6：4，先看一下要用的东西~~~~~~~
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今天是直接用茶壶做奶茶，用这个方法比较方便，做出来的奶茶口味比较清新，偶尔喝喝也不错喔！ Y*J7T!b}!Nn
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这个做法比较适合茶叶比较大的红茶。
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我今天用的茶叶是ASSAM。
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1。先温壶，再将2茶匙的茶叶放进茶壶。tH0\NH+G
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2。倒进开水（水一定要用刚煲开的）/L0LN1v ?g
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3。用毛巾把茶壶包起来。
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4。把牛奶加热，不要把牛奶煮到大开，看到煲的旁边冒起泡泡便可关火。"f?
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5。茶闷约2分钟后，将热牛奶倒入茶壶中。
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6。用毛巾把茶壶包起来，让茶跟牛奶一起闷2分钟至2分半钟。0G
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7。将茶壶水平面的向同一方向搖动。9I0NSJ S_-V
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8。将杯子温热，然后在杯子上放茶滤，透过茶滤将煮好的奶茶倒进已经温热的杯子里。J;jT2f ^&r'V9v8[
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9。加点蜂蜜就能喝了。（不加蜂蜜加白砂糖也可以）分量按个人喜好而定。
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很好喝的喔~~~~~$m\X%lB2G
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最后一杯~~~~~
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牛奶不用煲开火加热的话，放到微波炉里加热也行，用微波炉加热更方便。
黑熊 2008-9-14 14:21
再介绍一个介绍新疆奶茶的制作方法。
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茶叶呢首选茯砖茶，取其味道浓陈，与油腻食品配合比较消腻。青砖茶次之。红茶也勉强吧，但是我们这里很少见有用红茶的。千万不要用各种新鲜绿茶，因为奶产的香氛是由奶来营造的，绿茶自有其香味，用来煮奶茶既浪费了茶叶又浪费了奶。至于用茉莉花之类花草茶的，直接乱棍打出
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这就是茯砖，随便买就行，因为茯茶本身就是用低档的茶叶以及碎料茶枝等下脚料为原料制成的，熟化紧压以便存储运输，本身就不是上大雅之堂的茶品，现在看很多地方出什么精品茯砖，包括天价普洱之类，把紧压茶当高档品卖，简直就是变相欺诈。*_6i8O.p0~"`
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牛奶呢，首选当然是鲜奶了，考虑到内地的桐梓们很难喝到鲜挤的牛奶，就改为推荐全脂牛奶。
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因为动物食品的香气其实都是由脂肪来营造的，奶茶要香油脂不可少。如果觉得不够味的我建议可以根据自己口味适当在茶里添加一些咸黄油来提味。个人比较喜欢安佳的黄油。.o$N#W+|*z
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不要用甜奶油，那种东西香味剂甜味剂添加的太多。也不要用什么“植物黄油”，一点也不香不说，还都是反式脂肪酸。 Dg/I z
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煮法呢，首先是煮茶，掰下适量砖茶成块放进奶锅里（别撮碎，它浸水自然就开了），加约四分之一锅的水开始煮，水沸时开始缓缓往里面加奶，边加边搅拌（在新疆如果是使用鲜奶一般要先将奶煮沸两遍来杀菌消毒，所以是热奶冲热茶，内地如使用的是超市里买来的包装牛奶也建议先预热一遍），让茶和奶充分混合。一直加到约三分之二锅为止，这个过程持续半分钟。加完奶后继续不停缓缓搅拌，以刚好不让奶茶沸腾出泡沫为度，这样再搅拌约一分钟（如果兑的是凉奶适当延长，起码要煮开），就可以依口味加黄油和盐了，调味完毕就可以离火出锅。没错，新疆奶茶是咸的，适合在吃饭的时候饮用，当然也可以不加，上桌的时候附上盐碟依个人口味自便。
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奶茶要乘热喝，少数民族以喝奶茶喝出汗为快事，凉奶茶既不好喝上桌也失礼貌。如果有感染风寒或者冬天特别冷想暖身子的，可以尝试往里面加一些白胡椒粉，更痛快。我也曾经试过加姜粉，不过口味感觉不太好。
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这种煮法应该是维族、回族、汉族等农耕为主的民族改良出来的，在牧区做客的时候喝奶茶不是这么煮的，而是把茶和奶分别煮沸，在碗里放上奶皮子、奶疙瘩、羊油、酥油、盐等冲调出来的，面前还要摆上风干肉、马肠子、馕什么的佐食。这样感觉更讲究更隆重一些。
whywhywhy0 2008-9-14 15:12
讲的蛮详细的，但是制作起来确实比较麻烦，而且需要准备的材料挺多的，因为我是一个比较懒的人，我看还是叫外卖奶茶算啦！谢谢大大的奶茶，你辛苦啦！
ldcr58 2008-9-14 23:31
有文字有图片讲的很地道，让人一看就清楚怎么回事情，4z-f0bJ tD
让我学会了煮奶茶的方法，有机会试试，
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谢谢分享，辛苦楼主了。
gouB 2008-9-15 23:35
很喜欢喝奶茶n&C!_&I,j
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却没想过要亲手炮制呢
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看了LZ的贴很想试试~
xihuangan 2008-9-15 23:39
这样好喝吗？我感觉味道一定会怪怪的，不过还是谢谢楼主让我长了见识．
sgq63 2008-9-15 23:44
没喝过奶茶,看来做法很讲究而且有些麻烦,收藏了,有时间试试,但愿能体现奶茶的原汁原味!
flyltt 2008-9-16 12:55
很仔细的做法哦，还真的是够好的了，自己在家也可以自己做做这么好喝的奶茶
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