查看完整版本: 古井醉鸡

古井醉鸡

[font=黑体][size=4][color=Blue]古井醉鸡By
k!o4B)K8x:Z&S`
1h } m'g/wYJh4U
古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克IF-w,y$B'G h-I
F^.ND7Rbs$h,GWN
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
l
m ]*[(h!B|2h!` 1|ER n#s6Woew
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200882233754746.jpg[/img]/jH
?J B&v"@.{

\!L)l0C%\_?ma 古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
-]Ot
T#mC
5d'K
?%d3w6nH2u 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3G,foX'z[&_r T2Ff"oC Y;y.{s/c
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
.R[d+g%M1Y} 6m LXF&K3P
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；e8f._X:@9nOiM"tU

5q/P(AE_)y(ly?%k 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；M6tc~.gh
)x4Cq!{Y$O!wB|&a
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；a E:fW~G(`7\c
)i}"cG0Q%I-K;Xnj7\
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
(H"^j*a l?
!AybFT-X x 8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；hBow!D9|/Lw

B*W5J7u9TAxx&x4y 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；(Z I/m.j#K?4]

0P0_nj Q.S? 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
#r]4NUxci E({*P-R I iqN6K
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；|gv)|0D6H3FX!Vh

r,V&[_*b c 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；IQ*k,|R+t
;kUx\k)B7` q
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
| W7p`0V
^,L+eY
IiE\/Y+u/@ 古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2s+S:wV:Q ~ s

z+Q.ic$AS:B1w%h \ 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
,ApC6C6z6b+T w z$B5n4G o
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。[/color][/size][/font]

应该好吃，不过要掌握这个时间可难啊，要一整天

不知道白酒味重不，我们老家烧菜一般都用黄酒！

掌握这个时间可难啊，要一整天.不知好不好吃。

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

哦，原来加些白酒就可以称醉鸡了？1X3tM;M;aC\
使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

使我想起以前看过的，有做叫化鸡的做法，是用白鸡把鸡灌醉，然后再裹泥巴烤，那也该叫醉鸡吧

好象我们这里有专门卖这个的。把鸡灌醉再做，味道一定出众！

制作太麻烦了,又要太多 时间了.但是想来应该很好吃,

制位簡單，應該好食，待周末可一試謝樓主。:excellence