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maoch 2008-10-8 20:38

水晶虾饺(转贴)

[size=5][color=#ff0000][b]水晶虾饺制作诀窍(图)[/b][/color][/size]
nO#d.zjT*iZ9O /S;kR6]OR

Vy*f-dm&S [img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080807/00055d6213ac0a04966515.jpg[/img]    材料:%Q#O C^5O
    水晶皮材料:(可以做20多个的量)
C(GqQ6C     澄粉:200克1`YyI1YG6y
    玉米淀粉:60克:}5G"n|+r/E
    热开水:280克
9[w$d%^Azt4C0D!zLa!`     猪油:1茶匙(加了猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明)
BkPM4N     馅料材料:鲜虾500克(去头去壳后剩下只有一半的重量了),肥猪肉180克盐,细砂糖适量,姜汁1茶匙Hi%`,Kl/g_ Q d)C!c
[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080807/00055d6213ac0a04968116.jpg[/img][img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080807/00055d6213ac0a04968b17.jpg[/img]p:E1M]NVqFB
[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080807/00055d6213ac0a04969618.jpg[/img]
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    制作方法:
h7TC0v!A/N-M0e@+h     1.澄粉和玉米淀粉。4okU.q U$fS
    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状。!X9M7zs[
    3.再加入玉米淀粉混合。x`x!K0m9n3P
    4.等面团的温度略降低后,用手把面团揉至光滑,再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。ng1k3X5Q.|'Hg3V+J8\
    5.把面团搓成长条状。["\;Z"K-CC.tK [
    6.切成20克一块的小块。e$ks0b7m nwk2L
    7.把面团擀成中间略厚,四围薄的圆饼形。
~1wb6ljt.YC%X!M&b     8.包入馅料,整形收口。n1o9f'}3G4I+ka1w
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸(我用的油纸煎的,中间要有出气孔)"i Q y1i.W%{Cs:N,o
    10.摆上做好的虾饺。%~ y)x:|6m.k6pd#J-}
    11.锅内烧开水,摆上蒸笼,盖上锅盖。J:shO'^?
    12.大火蒸6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)!gZi,JQ3ZTQ(\
[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080807/00055d6213ac0a0496a919.jpg[/img]pD#qst9t ~
    馅料的做法:(这个过程图是开始做的时侯拍的,没加肥肉)sE7OoB'ghZ2KI
    1.虾洗净,挑去虾线,去壳。\;z(`fS9n`
    2.虾仁和肥肉剁碎,放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶。
,XJ.s@.P7u l     3.用手握起馅料,向盆内摔打至少50次(这样才能把馅料摔的紧致,不然馅料很松散,虾饺好不好吃,这一步也是很重要的)。
;h7`%G |g,r     制作心得:
:V,MCA"k/A%Zzh     1.澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。{X/{2{"GK2z
    2.擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。XY;|*p,X z{B5LK"@
    3.制作馅料的时侯要多搅拌,然后要摔打紧致,这样的虾馅才吃起来爽口。
0op_I qR     4.蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。&?:G$M8IJ
    5.蒸制饺子的时侯,可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底,饺子凉了也会粘掉皮的。

fuckwhite 2008-10-8 21:09

不错, 看上去就流口水,俺对水晶虾饺的皮感兴趣,馅不感兴趣

wjone 2008-10-8 21:40

看上去就那么诱人,我们东北人最喜欢饺子了,回家我就做去,谢谢

xiaowutong 2008-10-9 02:09

图片好诱人啊,饺子皮晶莹剔透,勾人流涎。

godead 2008-10-9 22:14

这个看起来很漂亮,不知道味道怎么样,虾仁的味道很浓,要用东西中和一下才好

lin0604 2008-10-9 22:45

.澄粉是什么啊,我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

maoch 2008-10-10 18:55

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

whywhywhy0 2008-10-10 19:37

看上去是非常的漂亮,但是制作起来是比较难的,就是买水晶皮耶有点困难哦!还要熬猪油真实麻烦,俺可是个怕麻烦的主,还是上饭店去吃吧!谢谢大大的美食!

hebcy 2008-10-10 19:54

这虾饺看起来就很诱人,改天有机会试一下!

彩色铅笔 2008-10-25 11:55

虾饺不是很好包,我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的,和的时候开水一放进去就要快速的搅拌,搅的差不多了就倒出来用手和(这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了)#Dp |7VS1ZS}-c5Y
虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点,想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
-SgRC |g&P J 虾买回来后的处理也很关键,个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。

every 2008-10-27 22:47

太厉害了,介绍的也很详细,我准备自己做一下。澄粉就是小麦淀粉,超市有卖的

huhuding 2008-10-28 09:16

虾饺,虾饺.早茶必点的.很好吃的说.就是不知道怎么做.谢谢了

ROY008 2008-10-29 11:49

水晶虾饺好好吃,只是要花时间去做还有点难。。。

richabd 2008-10-29 21:15

看起来很让人有吃的欲望啊!改天有机会尝试一下下

tk5047 2008-10-29 23:03

澄粉 澄面或陈粉 都是同一样的材料 一般面粉加水成面团后 经水洗后 成面箸 而在洗时溶于水中粉白的液体 就是含面粉的淀粉和水的混合物 经沉淀后再风干 即为澄粉

huaxiaomei 2008-10-30 19:49

拷贝下来 以后练练好去弄给老婆吃 哈哈 让她佩服得五体投地哦
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