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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
~(F(|b4Q@ [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
` K;X"vASa~ 食用油·30克c2o lj S
D
香油·1小匙1CM SX:@mo
酱油·2小匙

FV`/ir4LEhcH j 高汤·1/2大匙
c%a#Xa+Onf[ 料酒·1/2大匙S:RG^4E#K4D
胡椒粉·1小匙"iuWu-p2I d8W
香醋·2小匙 [-}$Ic#XAb/Z$C
精盐·2小匙Bok4b%h(F#fW
白糖·1小匙
j[ beUR~ 味精·1/2小匙
/tIG~ ]| [size=7][color=red]材料[/color][/size]
9U @+L&I2r 鳝鱼·300克
h8`|m4N)e 冬笋·25克
c'JQ _t 火腿·25克3Z?8j0^(sU}A
香葱·2棵*ld/C(RPP
香菜·5棵
vP \s8ouw&q 生姜·1小块~q!Cak ]
大蒜·10瓣T^y/o5n
淀粉·适量
1Eq9_#`Tmi [size=7][color=red]做法[/color][/size]A.K)j"Zvf
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁MU;Fm*p\q
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火X5g!L3}O
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
7dw#f
C;S H lW 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
7~ n
w9F3FY)` 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
o0J)} |'dh 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；wf@,Zp
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水9Sr4iL!bkKP)_
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉P@Ib1f|*b
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水!h(|LS#y ^
中焯一下，沥干水分；
c*Eb4G{zaV 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
g*o/sxqnHX cq 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
2Qib8xcA;m 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，7qN){4Rd!DFI
淋上热香油即成。
0u;T3Q;gF RT kG)M
_;A 特点：gm3faT]JM
肥而鲜嫩，微辣润口。
fOv&v0\&F:O l~ [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
Rxd-D]:eS&yjd 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]3K[ `DqY;MU$R8r6Ez E
[font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。K7II)~Ty:N d9W
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。;a,fqcM'X"e
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
(d3d6\8s|7z7P_'\1n 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。\s(|p X,@
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。Mm ^^v8e3B`:E
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。1A5B6d{'P
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这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
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oc"y 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。