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柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) +ce}t0~nlc!h

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?g-^$UK 　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片) Zr
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)7atk"Y3y`j

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+t7m1@:~8Q"h-M3F O!g 第一步
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~_F\ ](u:T 　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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第二步
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:}_&V7F6`#{8|._ 　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 v.|#f#_sB

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9DK|w8G 三步 &FN&Z%o#PP](Dpp
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。o?9Ij(x3S?
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3aw&y{~U+h 第四步
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Ov)@6|:d 　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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*SqD"N^ 第五步
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步
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G-SOx`7B;BT;|,C9Xb 　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 WlU%Iw
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v2s)Sq(Ntvp 小贴士 +l{E3]vj#]

%W1yJ;x8tg(x F$jY6b 　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 "nhD+q'o/p#q
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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 ,pd X+\"j`-V
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 6D!|2k\f7|#[b

T6zDOvU9D 　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替