云一片123456 2008-11-9 16:10
咸烧白：
材料： {*JRP0Xg7K
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连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
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煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
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做法：1W9} \2kZ
1、 连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。e o2f{9S,a4G \ U f
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2、 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。)L j4T WC~ FH
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3、 在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。'XcbK8M YqyO
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4、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
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5、 肉皮要煎得棕红微微起泡。
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6、 将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。1W2s,Y%nr Pq
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7、 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。(x M7eXh+I's
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8、 将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
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9、 将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
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10、 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
whywhywhy0 2008-11-9 19:39
就是啊！配几个图片该有多好，俺看下来有点像梅菜扣肉的感觉，这不过制作的方法不同罢了，谢谢大大的美食！
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