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卤肉饭[9P]

[size=4]喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...;GG%o7\fWG
　　
(?4dT0d\ ` ^:_A 　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.4Jc7EBj(|En [)?
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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a8_Cve9dW9[u7U 　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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.j7s'`j^U 　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;3V4LE/Zt4UH;a
　　
`Z5i!tP/r%{#{GM 　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;2K Od7m-F IC2z/rg
　　
B`.b/LN[ 　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.X[9KgY/?'g\
　　
?O&P O%z&}7h7Bk 　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;W` CJ*ZL'x
　　
:S%l]-x$r$_e B 　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;q,U%whB
　　
9y"H#\vD w0@bM't:g5b2c 　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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U5{~E5?8_+Y 　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了."o;p l}"rg;]fq
　　
0fq HuBh3~ 　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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L t$~dM(M)~k/J 　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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\6R,Jo5UH8} 一起认识下小洋葱)T h4q4D QjA9J
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切圈,撒上淀粉,混和均匀
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3t.[F q\8d 炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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F0}9f8@ oB:k$A 放入保鲜袋 压成酥8|/zQEy(E.z
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五花肉冻后 切丁
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角t0Dt!g:aH~
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UwYr"zn7`T 接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊y-w3fC9R4u
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4803032911164681999637.jpg[/img][size=4][/size][/size]Y Gp'x7B
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[[i] 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 [/i]]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.