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萝卜丝芝麻酥饼

萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～
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mw/y"fV1m 一、萝卜馅部份
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S&t 材料：u2wjG2u:D)cZ
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白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。
-JC8} T P'm ~j 调味料：
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盐，黑胡椒粉，香油适量。ifn7dW$p'[4A

&e!vf{~? 做法：
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1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。
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HA)M&G&_ dr,T 2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。I4aQ*k)J-|L:Uf
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二、面皮部份c0fZzj5j+n
A、油酥面皮：
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1}+Z[.i#K0m 低筋面粉65g，植物油20g。
!O`P-J+pD9O+jwV0J'N*P 做法：+O-h*Ng[,tR

!KnB^o?V9In*p#f 将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。
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5}1D yOx-? (不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
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8xX2_-l*s5[ B、发面面皮(J8fl7XcW {D2g
材料：
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l$b8vSf~ 中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。5^6`(sr)[@ H%c/[O/@
表面装饰：5o!V|1Q.a&sa0By ab
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1个蛋白液，白芝麻适量。:oM#~
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做法：#AT7uyI
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1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
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ejoQo4\F 2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。
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3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。w*z}X6M`i7^#Rb

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4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。;S1[4g'o;T

4t^:Q0Qn| n7cV 5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
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6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
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/cUz#kqG 7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。,Xi+x/[0^,xZ5I

![RR r/d(@ 8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。
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y7_p a&@2|o-JT 9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。Js7Uyl4_
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10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
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11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。
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YWlXki5c"Xx 12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
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好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了