幸运51 2009-1-17 18:32
辣子鸡【图文】
[font=黑体][size=4][color=Blue]辣子鸡【图文】(g b*b nov ?
a L
K)v o f
本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。#^ lzZ,Q
z
"O T4@'Z8qS[lQZ U
例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
4|V
WZ'?f
%R6_3U:V,|W%y"S,E5R\
水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。 @ iqg#P+`X x
,x:?
a(K0e
除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
sbv+} F `
6Mp(B8J!M P#_
这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。4G B$C7bM'o^9R
.s3A;mJ"b3I2ka
在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
(\'i.@o\,l9{
m HXb g |
x[
高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
@9vJb e HD4a
m4{$E*_!H&s+X$F5|X
下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
!U A3n#m'h
i%y#y7F9y"O l
[img]http://www.chinacity.net/manage/file/ef/2008/04/24/20080424155722_6537_辣子鸡.jpg[/img];r;J;@-I#s
1u(@k oN\SJJd
原料: 3l&yM;p6od Ow8N
1e `i;u HC co
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 c { o{&F3LG
W H
mpc:X;x
做法: w0d
?f W
"~J gNk/WkW
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
k c9j#x5d;{7u%WX
2Dp7PA
K/vsn5TM
2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。.K5[ jK
e BF
u#_
i"UD
注意:
w k~.U~:zO
@2Em
_sRU5v:L
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。;g Bq$~K3l
)i FMt0@0]s }
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
2Sr]Ts#y
s-K6x o
G3ySn!c `c
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。_*}8uQm
tn
+|:^&S1?U&P"D
虎皮尖椒
L4wx-i"De(SS
A
V&f.mz f"X
材料
NW%d3Ltw
I
}j `3^$p#_R(ip
肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）
q2PB;Wl*z Q d
c@Ohn ~pN
做法 (['u#vj$l N6D
g r9bm
u S
1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； PW/BJ(j-r4nK&n3z1t
:g)Jfp*XJZ^-V
2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 (NC G"q ``
Ji a*\ [4~b*c @
贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 Z-a%X:V0f&] [
.S @ o\(hr7c(l,s*a8x
酿辣椒
'L%p-L sz
_2qo
-\2b,|`9Q-Lw
主料
|&O)x,IR x$v$E6{ m
eTr:P
X
铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
{VD~u%z
{!n8b1F,om
2j.Bk5Lyz{
配料
us? Bs0h
3W-n6G(DI)g
腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 1C Rm%~:\fM ^
3{,|)W$x9h6S
做法
VG M.t
]
lTQJ
|O A
1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 8p?3sUz
%jZVfT9Q |4O
2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
Zkz1p&k2s4A#_
k zc7@bT e9L\
3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
r n#wa&P}
O1i0T6k0[
贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。
4B't1bj^
}2h
&_,z}JZ Q4k
辣椒肉丝
%B/b/E `3Qb;u6D
0dR.y+S*S4L!|
原料
vxTOiS G`%G
pO0k[?'Yw#Nt v_%`
红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 V[T2{0j5]-z |
V
2n0w*Cv6V
c3y`2jj#k
做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
0aB)vz C ?
L;mq{Hd6]
2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
;M.A/B)X"e9qy3w ]
*[ ` B#z0~S]
3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
|C]
|i\-a5w~
V%lv4o Z4HS
X
红辣鳝片
cMQ|l{a9f]yf(_
Q:pmE.rv
原料 KM:v i2\&g|
+S H2`|Pz4D
鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
]
O1G(S\
.e2o:R-o)C'iJ
做法
jU%yE%oi J
M+A$t Q&i v
1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
/i|5\x,UY1pu
b kM)V:m+XV?
2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。
q
x I,` jm1y
2Z9l8g%ztX8^
3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
c kG4A,\H H f+W
L;Yl fpr Z
贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 Q8c~'W(u
s A(W
` o do P`3o
辣椒鸡蛋 4u&`ND2B&]T%c?
&A X _B#H
zP Q0O A+W6n
原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
,UV#I t v(jc kv
;hm#v6S2K$G*jjb5jv
做法 jdJY
M4y8HW
s-_-|+V3V)V"bc
1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
C,P'sB'y#G$B.j'eJ
"b {q%Y ?
2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
3\7M!Z;}h&`-j`u
A g:G9y b
3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 "o X]&x1l&j:u
J n'A9T'H d
贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。[/color][/size][/font]
jinkin_00 2009-1-22 23:31
楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看
在线客服(1)