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美女厨房----蟹粉蛋[7P]

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g7BEL@w'Y*i [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）　oH7[t4c"P'r&W

9Kc.Q#P%gS0b:w]      材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
!I)xJ1V0pfj-Z_-e 　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)1By*v-h2sjP*Gl
　　调料：油(4汤匙)@-u1\h
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。[/color][/size][/font]
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[-i6|$f5r @q1e[E [font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。[/color][/size][/font]
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-R f3@UB [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090119/001372af5fed0ade3d3837.jpg[/img]"Ob9A5sO#Z&r

},E5|,rXcLk%~ [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。[/color][/size][/font],RX"ts!k.x;Q
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5sO:{KJ8a$jT+oi0ox [font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。[/color][/size][/font]
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x_E*u [font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。[/color][/size][/font]
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
[ a:j)iEFD 　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。g$d)|BJI
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。wv'kgd&X
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
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蟹黄的营养我觉得是非常高的，它的做法也是多种多样。

楼上的就看了个题目吧，蟹粉蛋里没有蟹粉的。
.N I\)V)I:{b4` 其实鸭蛋因为有点腥，所以更象蟹粉。
?-Q!c;tW[ 自己做的话，一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了，比楼主放得早。另外，醋里是放糖的，就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。d$Lb$e-G X&{
楼主写了葱花，但没见放，感觉不用放；鸡粉也感觉不太必要，蟹粉的味道和鸡还是有区别的。