查看完整版本: 台湾卤肉饭

台湾卤肉饭

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200712/20071205120032882.jpg[/img] e
r-_DJ$C ^]

o @)S-]OwR 卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉. r L+Pwt4o$^

XMG(vK-mv,N 材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。
[:N0O1q!t!ai
]ep5oS#h#{;t(Y
调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
&F(m"m `;cA
K5v~?'n~ 做法：;] I_3Ik

2Y;[
z)]I.l ^Qg(G 1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
ef,~2cM
iK|F
W
TjsWgF7F 2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。#}"hr(}(U1Mq4r
#yd0?[i&B
3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 cxV;t ^b*h(v*p-Z

6fH x;P N%N 4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
A?$C9T7f*fV U
y#X:}&A O } },SS$B 5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。,pLgw9~.z)W(Pui

9DB)~ IqNl9s 6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
h$d`gT s6c/p :d-t?!n6T~C*s0R
7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
jP
a rr:[G [}H^@ y7w
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：(nq5Ae~X&gH
7g2Gsa'M F(nC\
1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。#q3d$H3eH"a*]
)jlT0Ts
2.将红葱头片沾上一层生粉。
e#c?'[+s?)gL.P+l 0Q&Dq)i r&@C
3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
].T"To+i 0Z:`%F3Yf
4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。~8L y7O`7]B
JF}*dF2?3E hM
5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
oiH&NXA4g f I O7s:Y;G
6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。V]Ko[/~-|ka R

br%G6Qw$oC-q [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200712/20071205120039107.jpg[/img]

十分感谢楼主，受教了，改天自己做做看行不行

好像在哪里看到过这个菜，平时台湾便当自己也点过的，味道很一般

喜欢这种口味的，经常出去吃。这次要自己做了试试。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看上去就非常的有味道，要有机会试试的，谢谢楼主。

看起来色香味俱佳！说明的也很详细，多谢啦.

记得有次吃台湾的油饭，差点崩溃掉，那味道永世难忘，再也不想回味了！

有机会自己也做做试试看 这个胬肉饭看起来味道比较重

是不是跟煲仔饭差不多啊  好不好吃啊   和煲仔饭比哪个更好吃

看起来蛮有食欲的，很有卖相哦下厨来做一份。