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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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"S4tA] Rz   红汤锅底的制作
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TxL uV:vSJA   材料： qu }&u\9jrgW
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 g"a~&}Z4y7I
    调味料：
5a:]7Oc)J     高汤2500cc，油250cc，盐5克
hBoul     制作方法 %] L!IA;tUj

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+j[v K1Q&C     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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-Y0nbPr8V-L:o#p 2、将锅中调料煸至有香味。 [/i{2cl
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  q1O#QRn6h
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|8d7^8[U qF 4、煸炒至油色发红。 AF
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  5、再入高汤。 ,c/Hw$@%L!n
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L0u)GoHGM_ Q%\ 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 &G `6m Xoh)R

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7、用筛网过滤汤料。 %Y~.|,_8[/pQ

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(Y W~ x[8}(P$Ns&gE 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 )U _F p#J0{;GL
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   材料：
V,f1g#K:d7?:R"lpW z     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
6K(\Q[%B     调味料：
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    黄酒50cc，油50cc，盐5克 s&LRV0pUZ!`(a
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%V0a['lU*mtiZ@     制作方法
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3@6{sb1Ww_ [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415146.gif[/img][/align][align=center]   
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 }g:aN8Ai8p

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  2、撇去白沫。 :S8U^1Y P0u"M7vqv

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-rVfyG{ 3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。
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   5、将汤装入盛器中备用。  *O"A%`s(h+[1Z

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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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^ 7、加入熬制过的肉汤。 xf-B#C!{u
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Ue D/d&{'z3r 8、熬煮至汤发白后熄火。
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SC*b-A)I"@(xq 9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!`0feo#I
介绍的真是太详细了！
0J1fJ^:m9r5Uc*{ 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！