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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]
!|/}g? @)^^sj 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒} S8y8\tv
乌云追白云的制作材料：d:O3A%T1t.oV1o3b:Q
主料：猪里脊肉200克,石耳5克1}e,_ _5sU
辅料：鸡蛋清25克BO8N'I#WXr S r
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克BD2x)e"RBT2T h

8[D'QM^ 乌云追白云的特色：6S%B-Gz$u{'z
脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。/x3K J/A'}v:q7e
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乌云追白云的做法：,t7V7ZX^ft3fJ6k
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；Tj2W E[$\,V
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
)rdr2G R&{&T 3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；
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O ] 4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；4I;a:g@J`-C
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；e ~ d`
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6. 另一份肉茸也同样制作好；
MDpOz2oe J?!| 7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
1\0Zo?A3B;n;r$B 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
DY])b4fJ 9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；/X
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10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；
O(x"R/@K(P6n,AtN 11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；~YiH|y[9y
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
+g%L ||!C"I$s 13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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乌云追白云的制作要诀：
`SCFHsC 1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；rbC vX4Gb
2. 过油时，肉上色即可；$V IZ5k};Os8\
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。