ls591101 2009-3-9 11:53
美女厨房----梅香咸鱼蒸肉饼[8P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecbe225.jpg[/img] J#T8|9D R6t
`(?H:Hxpb
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）
n P!yMQ5c"RHm%e
f/C
Gi#Y _/s5t qS
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)7u1Y
U
] M:SA mr3lu
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)4W,Lem(@a%e _
Fu%N
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
fh P}5V d
/C d9id3s w
P
F-q-B Jc
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecbef26.jpg[/img]e3@Yl t ]s6B
|^-r p
C;v0gO\
[font=宋体][size=4][color=blue]1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。[/color][/size][/font]
rkM^6v
_ ^;w
Iq"K ~jF{
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecbfe27.jpg[/img]
I
@q1L$XB
0x%@x;VR
[font=宋体][size=4][color=blue]2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。[/color][/size][/font]
,d n*kzn4J
e+@v5kKqZ
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecc0b28.jpg[/img]
C Q ` e
S$s?c/_
K z/N v~.O[
[font=宋体][size=4][color=blue]3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。[/color][/size][/font]
t6Q^v!u
5t j3F*j0I)a,v
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecc1529.jpg[/img]*Pd4q9Vp&| r5G(j
O,OA6D2]._q!a B
[font=宋体][size=4][color=blue]4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。[/color][/size][/font] X
pXV#N6Z
4zGn&S:hD
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecc202a.jpg[/img]s_7Dfg*QL
7Vm/K"L2U:B1xM"p U
[font=宋体][size=4][color=blue]5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。[/color][/size][/font] 3rj$t"A y r#F QZ K#}
%?I&pJwN&|
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecc3d2c.jpg[/img]
-h'Hp!E5aI9QK UE
6F{ klm C#u
[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。[/color][/size][/font]
Io2D5O r6G^
W el&W_] q D(`)p
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090309/001372af5fed0b1ecc562e.jpg[/img]"_fr8xF;^
B | Q
w
s+T}8a(x jO
[font=宋体][size=4][color=blue]7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。[/color][/size][/font] /u{
@Jc6O2_/m
UT
xm1v4px
F
[font=宋体][size=4][color=blue] mKX1V%I CK
厨神贴士 @3N#~e(W&QO8{9r5[
'E;[zQr;jW
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。@
}.Y wy y D'C,G)`
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。 ^ M f)\,d8{[6f
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
p2M q:vW a6ou-~^q
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。(B4W$I/BA^*\
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。9bs;z Vt
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
whyee 2009-3-9 14:15
哎，口水
流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，:cry
kmno 2009-3-9 14:32
里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵
009test008 2009-3-9 17:18
看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈
yanlm1010 2009-3-11 11:53
感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！
在线客服(1)