sis-2008 2009-4-5 18:14
水煮牛肉[4P]
[size=4][color=Blue][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009022709062081.jpg[/img]1kE3[7\Y~
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材料： ` Ds Yk~o g6n
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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牛肉腌料：
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料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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调料：7yZ G@6@m"?
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蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：
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1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；*G iD&Y0_p
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；FJ9@b o+N4~l,i
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；Y!O&q(c{S H$k u0U
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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Tips：6Sn
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1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；OiF9O9d&va0?
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。5Qk AN&y7l6` g"T
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feitianyuhu 2009-4-5 18:22
没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。$AI?"v M+?0a
沙发？呵呵。:excellence
why126126 2009-5-16 10:55
很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！
fstarcn 2009-5-16 12:54
那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！
kingscool 2009-5-16 16:27
有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢
test123123 2009-5-16 17:12
我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
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问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点
rpchry 2009-5-16 17:22
在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵
alaska111 2009-5-17 10:46
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zhenhongbiao 2009-5-18 03:50
关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳
zuoke 2009-5-18 09:26
那辣椒末和花椒末可以直接用油煎好后淋在做好的肉上，口味也很好
s18068 2009-5-18 11:03
每次去吃川菜的时候必点的一道菜，有机会的话必定会自己动手做一下。
yanhongmiao 2009-5-18 12:11
看上去很好吃，用料月蛮讲究的，我要回家试做一下了
xlqy007107 2009-5-18 23:36
牛里几切好后 最好用刀背拍拍松 这样口感会更好
k326281099 2009-5-19 13:39
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钢铁后卫 2009-5-19 19:51
看起来这道菜好辣,好象蛮下饭的,营养价值挺高的!学习做一次!
沉默的鬼 2009-5-19 20:03
9楼的朋友说的很贴切啊 自己弄的虽然做不到馆子里那种华丽的效果 但是温馨的气息是餐厅做不出来的
qweac123 2009-5-19 20:08
看了一下 2Scj.tIN
材料都很都很容易找
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~
哈哈
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不用费劲就能自己做 oY|^(Y
感谢楼主
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