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家鄉生炒糯米飯

家鄉生炒糯米飯
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材料：
m:uW[;vn{;tT&A 1、糯米一斤(四至六人份量)x/c/lW/f2AaG
2、臘肉1/3條(唔識計重量，但條條差唔多掛)(Hp+p!Z_
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3、臘腸一條(如果嫌多，可以用半條)(v
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4、靚蝦米二兩
4h(j9LiD` 5、唐芹一條
t\q^G 6、蔥兩條
2`,{2M??to 7、花生三至四兩T\C2k`Zkg Q
(如果唔想太重料，可以再減半)
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調味：
b!V@pV1Ul[ 鹽一兩、糖一兩、味一兩，生抽適量，老抽適量`0eJ)h E,J'n
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做法(分三部份) ：6g+Y(Jowf-QC1o
A、前期工夫：

ZHR&lI+xoR 1、糯米洗好瀝干備用(千祈唔好浸，識煮飯既，應該知道浸米會有乜效果，就係唔明點解出邊係都話要浸完再煮？)
#qT/B5DX+UM(c8F#h'g 2、唐芹、蔥洗干凈切粒分開放，備用。F#E\8]_k1K-m%B
3、將臘肉、臘腸切粒，洗干凈再汆水，瀝干備用。
^:Lv?u| ^l/J 4、蝦米用和暖水浸半小時，瀝干水備用。/`o#`5WJ4uj;[
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B、處理佐料：
0}{6zJ?"fFe7o 1、開猛火燒紅鑊，見煙落適量油，收最細平均火(向熄火方向扭) ，落花生慢炒(係啊，自己炒花生啊  做野就做到底，由頭炒到落尾，咁先夠鄉下  ) ，慢慢炒，大約三分鐘，花生開始產生香氣同轉色，呢個時候，要勤力D翻，唔好比花生濃底。
8lai)s4[4H2l 2、見花生轉晒色，剷起放落「吸油紙」，備用。iO2q:ppVhV+P
3、開返大火，等只鑊起煙，先落蝦米炒兩下，再落臘腸粒，最後落臘肉，快炒一會(唔好搞錯程序，炒「濃左」就唔關我事！)。t]oMg7d_ @!m5U \
4、落唐芹，炒兩野，佐料上碟備用。5o4I:]0{C'^2AG

(ml2q~)xvr,\:^Tiv C、炒糯米
Y(}O-uNG2RO^3k,k7i7G 1、如果上手無炒「濃」，唔使洗鑊，先開猛火燒鑊(上油既氣味同剩油，一於不浪費 :lol )。
G P w8OpWF 2、落油，收中火，再落糯米，同時落鹽、糖、味，炒勻，等糯米沾上油。
!OI N1R"Z-^2H? 3、開始落第一轉水——但唔可以落大多，一斤米，大約相當於8杯米，即八杯水分開四次落。

gI1Jd!mSHU` 4、落完第一轉水，炒勻，上鑊蓋焗一分鐘。Fke2|g|a
5、開鑊蓋，繼續炒，再落第二轉水，炒勻，再上鑊蓋一分鐘。
n`G@DP.FJ\ 6、開鑊蓋，繼續炒，再落第三轉水，炒勻，再上鑊蓋。
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u0nZeU;h 7、開鑊蓋，繼續炒——呢個時候就要注意，糯米已經開始熟，你想炒出來干身D或軟D(可能會變成爛飯) ，就要呢個時候決定。
(_3N'O4f{p F7j 8、如果第七步時糯米還沒全熟，加最後一轉水(但不一定要加晒所有水，睇下熟到點樣，再決定加多少水) ，上鑊蓋，馬上轉平均細水，焗約五分鐘。"Dt+u4E_,X]:RS
9、開鑊蓋，繼續細火，落佐料，繼續炒。
|$e8|+l `)i0`:R4K 10、佐料同糯米開始炒勻，開始調味(第二步已調味，現在是加生抽和老抽調色和加味) 。s\&tE/diC
11、加完生抽老抽，炒到均勻色澤，完成，收火，跟手加炒好左既花生同生蔥花，食得！
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4@1H(R3\(K'KSaV+P 要訣：
6V'J2e/LZ-g-HN-o"DW 1、整個過程，臘肉等本身有咸味，所以調味不宜太濃。-o,w7]V#S:X^
2、花生如果炒得好，本身炒完花生既油，可以沾到糯米上，更加香噴噴。
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U Ahn%?8n [ 3、糯米是比較粘的，所以炒飯時，要勤力炒，如果唔係，一就味道唔均勻，一係就變左「鐘無豔」(鴛鴦色是也) 。
,Ou#J,v7~-zY 4、蔥花同花生，係收火後先加，食既時候，每細碗加少少，我個人認為係「畫龍點睛」之作   。!Ii$L)SHy7F,g
5、落水記住份量，一份米，一份水，想爽口D，減十份一水，想淋D，加十份一水。