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美極鮮蝦

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[size=3]材料：
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Z 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
EC!qjw6g'b 蒜頭數粒(獨子蒜一粒)@)AjF^
蔥一條
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;MI|k*mQqH)M-D 調味：
&b/iK0K+gCvHv 鹽半兩(約半茶匙)
l.V-vKx\2hI 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
~/|YUsm`A 雞粉少許(真的少少許)/Ed&dw i*_3KPA
生抽少許(味)
~uIZk-OVH2Q 老抽少許(色) PFA8IXh5fM
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)$I&hL7ZN)DQ'H k
生粉少許
kB"\4VmxS 廚酒少許-Z9h-V(d&I@a]r
麻油少許p3T2p EG,P

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QW 做法：,{2_@1z6^.KP Tb9m
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
LD&Fuy6h!l| 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。%oxLC AV-wP
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
.hj'Mv2sL},i 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
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b\#b2n3m(V/o 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]