查看完整版本: 无锡特产——肉骨头

无锡特产——肉骨头

[img]http://www.aichuf.com/pic/gif/1220112723.jpg[/img]
提起“无锡肉骨头”，当地盛传着一个神话式的故事：有个农民陆小生的妻子病了，想吃肉，陆小生就买了排骨，用“破稿荐”（稻草垫）烧好给她吃。陆妻吃了，顿时就好了，大家都说这个破稿荐是个叫化子用的，这个叫化子一定是神仙，陆妻的病是神仙治好的。后陆就摆出了一个卖肉骨头摊子就叫“陆稿荐”，从此出了名，此说纯属无稽的神话，不足一道。可是无锡的肉骨头确非寻常，它实际是一种酱排骨，是一种著名的地方风味美食。凡经过就沪铁路的旅客，无不下车竟相购买，据传，肉骨头的制作始于清代，至今已有一百几十年的历史。起初只有无锡南门的“莫兴盛”等几家肉食店烹制。由于销路好，其他肉食店群起仿制，其中三凤桥的余慎肉食店就高价聘请了几位烧肉名师，吸取了各家的优点，选料、调味、操作各方面作了改进。到清末民初，这种肉骨头便和无锡的“清水面筋”、“惠山泥阿福”，并称为无锡三名产而名扬中外。据说，日本、美国、法国、加拿大等国家的中国菜馆也都模仿此法制作供应此肉。还有一种用同样方法制成的拆骨猪前蹄膀，则称为“酱腿胴”，也是无锡的名产。

    又一传说：宋朝时期，有一次，济公和尚慕名来到无锡，他遍游了九龙十三泉后，在大雪纷飞的年三十夜，腹中饥饿，向一肉庄老板讨要肉吃。老板慷慨送他一大块肉，他一口气吃了个净光。离去时，济公送给肉庄老板几根蒲扇上的硬茎，叫老板将这东西放在肉里一起煮。老板从命，结果烧出的肉很不一般，奇香扑鼻，美味无比，整个无锡城的人都能闻到。从此，无锡肉骨头就出名了，肉庄老板的生意也大大兴旺起来。

    还有一个传说：八百年前的某一天，济公和尚来到无锡南门外南祥寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中，一夜过去，肉香四溢。寺中和尚仿效济公烧狗肉法来烧制猪肉，十分美味可口。至今，无锡各熟肉店肉骨头的烧煮方法各有不同，逐渐形成南北两个派系。制作方法主要区别在于紧汁与汤汁。南派烧煮时汤少，汁浓；北派烧煮时汤多，汁淡。后来有人在三凤桥附近开设肉庄，聘请了两派名师，融合两派长处，独创一格，并以三凤桥地名为牌号。从此三凤桥肉骨头名声大震。另据史料记载，早在清光绪二十二年（1896年），无锡肉骨头行销于市。当时有一家肉店用数十年滚存下来的汤汁制作，味道独特。20世纪30年代，无锡城中三凤桥慎馀肉庄又对此菜有较大改进，形成现今无锡肉骨头的风味。所以无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。无锡肉骨头远销港澳等地，曾被评为全国优质名牌产品。
    本人是无锡人，经常吃，其特色是[size=2]吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中。无锡有名的是三凤桥的排骨，来无锡的朋友一定要去三凤桥肉庄带点回去哦，中山路就有一家，地址是崇安区中山路240号，很正宗啊。[/size]
[size=2]其中，该店的虎皮凤爪，蜜汁叉烧也不错，无锡的朋友都知道。[/size]
[img]http://www.0510.com/old/dianping/uploads/pictures/2008-09/73_1221135975.jpg[/img]

这位那一不是哪里都有吗？
但是看着颜色不错
有机会一定去尝尝
就是太远了

看得我都直流口水了,尤其是排骨这等美味,有空一定去品尝一下.

以前的无锡酱排骨很好吃的，现在的酱排骨变成连锁店模式销售后味道就不行了

“无锡肉骨头”，看着就来劲了。真诱人。一定很好吃。去了一定吃

真的不错啊,好西好味道,呵呵,喜欢啊,不错啊啊,好

名字取得不错，颜色也是肥而不腻的样子，不知道北方能不能吃到

看上去太诱人了，流口水啊，要是知道怎么烧就完美了.......

感觉三凤桥的味道没以前好了 可惜啊...

看这就叫我流哈拉子我都喜欢吃我本人最爱吃.以吃为主

无锡肉骨头是不是糖醋排骨的那种，有点肥真的很不错的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

太诱人了，楼主应该说下，哪里的是味道最正，不然得多吃两家了，谢谢楼主，红心奉上

光听楼主的介绍就流口水咯，谢谢分享有机会试试

无锡?那里离我这里不远啊,将近13个小时.汗,当我没说`

这个图好像是排骨吧，不过干嘛起一个叫肉骨头啊，让人想不通。

看样子有点像我们这边的蒸排骨
但做法就像牛杂 有点冲动想去吃

不是很好吃的！我吃过！名不副是哦！太甜咯！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

口水ING啊，有机会一定去尝尝看正宗的肉骨头