潮仔 2009-5-16 03:30
猪扒的制作
柠汁猪扒2M]!{}\A-q9T
Tq+GG Ch S7~
my
Grx o j
原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
6p-@p*A
O
C C
Z7Y ]U_
)o;^_ b {-v
ox YI1j1M
O;p4Ad
做法：0x4~)t*u9|A5tg
ZfR\'G7j!t"H#`&Q
NS9m `+P ~U+K R
1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
5[4_f HG
9P"geq
bn}%vD
;qiE vO6j^7N,h
2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
o-z(V,jZm*|2m
E
E Q'[0G)KZ
t
6T5N/g| R s QB
3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。"A9U%o%|@9E
{*E1RG*Y$Fu
E3gFD9S@pO$`u'f
O7x
4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。-\!J(Kx_Oeo Dj
T0de5}$r })f+g4_
特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。 \_YHZ#[xJ
~`
-s J _ c j8t w
香橙猪扒
4d:QA%C"e7v O
5T!CK j
\
原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。 ^ [1eeGf:\6c
rf;K*m B
'H g6k7t ]
做法：\-f+~9bys,njO rch
Mr e4rQ(C,fW6@%E
6ZURdz[ y1iX
1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。wW B[k7b8?^#y3Rn
_De6F0f6D.D2jb*{
F1}e
M6C G,W'R'|
2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
8{0v So"i{
ql |0]3u m
$B*sL\3V
3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。_0?-P3p[.x ^ Z&i!T
6s2H|9N|
ZG8woj&s
j Cd b
4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
)u0H*?w%J$c.yW
{1u y$a/h j
特点：猪扒嫩香、橙味浓。
r gR'L5} O:Zz
9Y9ieOO
猪肉眼扒(g|/j,BP[F o%b
原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。&x-`@aI"XN
做法：*a.XV
tvJ"R
1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
&Jp.Y O.})]-]%U_
2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
3B5e jG*J^Z"N#s
3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
HR1sM,sxX
4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
:^p"]eq8D
特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。*H\0M%K-UO&n(N r
猪扒的制作过程
0`@wt7^J]?5h I
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_15203023110392931650535.jpg[/img]
CV4@1}HS x]S?
步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。!{ U)zEz%a3g
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1520302311039714468936.jpg[/img]
3N'`r;f e'\d
步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。.y)w J D `*w
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_16203023110391641698037.jpg[/img]"ZT [6wR
~ V0g
步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
3F
EO0R7Mg0E
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1620302311039565566038.jpg[/img]
(FS v2WE Pi.j
步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
7Q8cD$DCr
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_16203023110399651280139.jpg[/img]4B*S'[`F/_V
步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
n"Ut'nk eH
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_1720302311039376423240.jpg[/img]
1_9] D&~r U
步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
]\7|1l}
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_17203023110397471394641.jpg[/img]
q!n!J Bml8a
步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。+k,W9l$n+[6|$s
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_18203023110391471420842.jpg[/img]Q7C6uI)oz
V.v e%j
做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。{4P|k \:V
JB,B\
猪扒的正确吃法
.] Y%fs]1i8n
先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。D%u!ths5Q!v p&r
猪扒处理小贴士
qkK
~6m5e
1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。
C}K(]]O9Fs
2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
U ^
sE Xba^#g@:D
3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。
why126126 2009-5-16 07:48
颜色又好，味道肯定不错呢！楼主支持你一下
qzza 2009-5-17 23:41
樓主啊, 你用的盤子太大了一點, 相較之下反而顯得這豬扒過小... 還是豬扒本來就小？謝分享！
yujun3333 2009-5-18 09:30
谢谢LZ分享,真的很不错的菜,如果能吃上一口就好了
在线客服(1)