176832zzz 2009-5-26 05:04
韭菜鲜肉水煎包[3P]
[size=3][color=Indigo]原料：
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面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克
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辅料：食用碱1克（可省略）
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馅儿： 猪肉 韭菜 9a h"~4pa
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辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法：
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1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
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2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
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3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．3p!H;I3n_:?1~ H M8W
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4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．br8K&QS5r#p.G
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5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．
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6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．fv3KO n
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7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟． A
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8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．3Bs3gAE&k9f Dm n j
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9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．Q)l#EQ1FW4E|1_
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10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．
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1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．%sV"d{N
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2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈． S7X!Y4d8m-sP'l}
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3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．
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4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
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5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．#p4@4m s Ov
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6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗a$DX/z'pd-z
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will_iams 2009-5-26 11:39
呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念
WB118800 2009-5-26 17:12
:excellence 这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！
kaonima111111 2009-5-26 17:59
哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦
test123123 2009-5-26 21:24
楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。
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不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别
yyyy19999 2009-5-26 22:48
和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.
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看了楼住的明天试试
小浪蝶 2009-5-26 22:54
白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。
xiaosanxiao119 2009-5-27 08:20
看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中
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