ls591101 2009-6-13 09:45
型男厨房----荷兰豆炒鲜虾[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） &ql.g!i:e d3[
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材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)
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酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)(bti;n#z4i
调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。/if8Ym yA
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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。
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3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 8I5Qo#]+]+Y(Q$a
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5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。
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6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。
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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。S6D MfR"ueX~
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1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
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2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。*XM)~NJ b
3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
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4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。u+AQ1_ \D*wp @1z
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maple163163 2009-6-14 22:56
楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来
xiapu 2009-6-15 11:05
荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？
jackyxie 2009-6-17 09:01
嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦
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