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苦瓜炒腊肉

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 6wG)J&C3H1w d;O5Z
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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)kv0z2?OG 材料（三人份）：
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'c$pm)t:^}N.B4Z._ 苦瓜300克 FG8X"Vf6h

E~.p,`8bac 腊肉150克
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EF;mv:p|0[M H 姜丝15克
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蒜末10克
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红辣椒10克 /F4RX&\!^ ka$e`l^

1McJ9Eu,D&] 高汤30克 /F&d,K.o8L
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料酒10克 ;M a:N#?d4Zg8M

gjW$y^?)H7dL]J 胡椒粉少许
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:R K;L&A/P5EV5e 生粉10克
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"ct w b+Bn-e1g&T 盐与味精适合自己口味即可 %e+x3eU Qc@L
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做法： K+h;n1R\'O7o7r2I

3k]_(x:l3o(| 1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 h#NA[:Y

8WwhK/b:|$G+n 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 3V'F7GU,iM7X(x
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【主厨的话】
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
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Y[ 每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。